近年來，辣鹵制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，已經(jīng)成為休閑零食行業(yè)中不可或缺的一環(huán)。在《2020年中國休閑食品行業(yè)按品類劃分市場結(jié)構(gòu)》一表中，肉制以及水產(chǎn)動(dòng)物制品、調(diào)味面制品及休閑豆干制品占據(jù)了休閑零食市場規(guī)模的17.7%。

為了解辣鹵零食行業(yè)現(xiàn)狀，我們采訪了全國各地百余位辣鹵零食經(jīng)銷商，從他們的口中獲取了辣鹵零食前沿市場的最新消息。

01

“怕不辣”還是“不要辣”？

隨著辣鹵零食在網(wǎng)絡(luò)上逐漸盛行，休閑零食市場刮起了一陣“無辣不歡”的風(fēng)潮。許多肉制品、素食肉制品、調(diào)味面制品似乎天然就與“辣”有著不可分割的關(guān)系。鹵味零食品牌——鹵味覺醒CEO王璐曾公開提到，辣是一種痛覺，是會(huì)讓消費(fèi)者上癮的；而肉食歷來受中國消費(fèi)者的歡迎。辣鹵零食正是憑借這兩點(diǎn)，讓人欲罷不能的同時(shí)，提升了產(chǎn)品的復(fù)購率。

但在與經(jīng)銷商溝通時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)受市場歡迎的辣鹵零食并沒有只走在“怕不辣”這條路上，而是細(xì)分出“不辣”賽道，甚至部分經(jīng)銷商特意把“不辣”或者“不是很辣”作為選品標(biāo)準(zhǔn)。

在廣東地區(qū)，消費(fèi)者的口味較為清淡，鹽焗、醬香等不辣的口味較受歡迎。而在湖南及西南地區(qū)就有著無辣不歡的屬性，以麻辣、香辣、酸辣為主。當(dāng)然，在市場與消費(fèi)者不斷融合與接納的過程中，“辣”正成為更多人的選擇，只不過，辣鹵零食市場并非一味的需求辣，找到各省消費(fèi)者食辣的極樂點(diǎn)，融合地區(qū)特色才是重點(diǎn)。

不同地區(qū)的口味差異，造就了辣鹵食品不同的地域特征。一方水土養(yǎng)一方人，吃辣能力不同的地域也孕育出不同的辣鹵零食品牌。

其中，位于廣東的老牌鹵味品牌無窮的暢銷單品鹽焗雞蛋、蜂蜜烤雞翅根、鹽焗雞腿都是不辣的口味，同本地清淡的飲食習(xí)慣相契合；湖北的良品鋪?zhàn)永丙u零食中銷量高位的單品之一是甜辣鴨脖，周黑鴨主打口味也是甜辣味，這種混合式的口味讓周黑鴨成功進(jìn)軍北方市場；重慶的有友食品在泡椒這一酸辣口味獨(dú)樹一幟，湖南鹽津鋪?zhàn)印⒙槔蓖踝拥葎t大多以香辣、麻辣的口味為主，無辣不歡。

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大家都愛“大牌子”嗎？

在談到辣鹵零食的選品傾向時(shí)，經(jīng)銷商們都不約而同地提起一個(gè)關(guān)鍵詞“自帶流量”。部分經(jīng)銷商并不明白產(chǎn)品營銷和網(wǎng)絡(luò)流量等相關(guān)的術(shù)語，但是他們卻非常清楚消費(fèi)者的購買選擇。“自帶流量”的產(chǎn)品無需銷售端過多宣傳就能吸引消費(fèi)者前來購買，甚至能夠?yàn)殇N售終端引流。此前，肯德基與游戲原神合作推出了聯(lián)動(dòng)套餐，在網(wǎng)絡(luò)上造成了轟動(dòng)性的影響，“異世相遇，盡享美味”的口令甚至產(chǎn)生了破圈效應(yīng)。這也使得肯德基在2021年第一季度的銷售額同比增長24%，遠(yuǎn)高于2021年全年同比增長8%的數(shù)據(jù)。“自帶流量”的產(chǎn)品影響力可見一斑。

如今越來越多的辣鹵企業(yè)開始注重自身的品牌效應(yīng)，通過網(wǎng)絡(luò)多維宣傳自家產(chǎn)品，賺足了消費(fèi)者的眼球。王小鹵就成功打造出虎皮鳳爪這一熱門產(chǎn)品，連續(xù)兩年占據(jù)天貓雞肉類零食榜首。正是憑借線上流量的火熱，王小鹵趁熱打鐵多渠道布局線下，覆蓋全國300個(gè)以上城市、超過8萬家商超，2022年上半年線下銷售額占比達(dá)到70%。從主營線上的網(wǎng)紅單品，到覆蓋各類終端的國民品牌，流量成為了強(qiáng)有力的推手。

但并非所有的經(jīng)銷商都熱衷于擁抱流量，一些走流通渠道的縣級(jí)經(jīng)銷商有著自己的考量。在他們看來許多大品牌的辣鹵產(chǎn)品也并非十全十美，這些產(chǎn)品有著一個(gè)共性——貴。這一點(diǎn)并不是企業(yè)自身的問題，但是卻實(shí)實(shí)在在地將一些消費(fèi)者堵在了門外。無窮食品的鹽焗雞蛋商超零售價(jià)為2.5元，王小鹵的預(yù)包裝虎皮雞爪折算價(jià)格為90元/斤，這使其在低線市場的競爭力被大大削弱。在小縣城或鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小超市、“農(nóng)村大集”、社區(qū)和學(xué)校內(nèi)的小零售店，性價(jià)比是消費(fèi)者最優(yōu)先考慮的因素。這時(shí)，經(jīng)銷商選品鋪貨就成了一個(gè)大難題，低線市場的不穩(wěn)定性、零散性甚至流動(dòng)性都是需要考慮的問題，這也是很多辣鹵零食經(jīng)銷商在低線市場發(fā)展困難的原因。所以，有時(shí)候一味地跟隨流量選擇“大牌子”并不是明智的選擇，適應(yīng)渠道才能占領(lǐng)市場。

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哪些消費(fèi)者的錢比較“好賺”？

在辣鹵零食經(jīng)銷商眼中，年輕人是最大的顧客群體。一方面，作為消費(fèi)市場的主力軍，年輕人的購買力較強(qiáng)；另一方面，有著網(wǎng)絡(luò)流量加持的辣鹵產(chǎn)品也更能激發(fā)年輕人的購買欲望。但在辣鹵零食市場中，年輕人正迎來更加細(xì)分的定位。年齡、職業(yè)、身份等的不同，讓這些細(xì)分群體青睞的辣鹵零食品類也不盡相同。

出生于1995-2009年的Z世代群體是各休閑零食品類中的絕對(duì)消費(fèi)主力。據(jù)WEIQ《2022年Z世代人群消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示：2021年Z世代人均可支配收入達(dá)到了4673元/月，學(xué)生+無家庭壓力職場人這樣的組合讓Z世代的消費(fèi)能力更上一層樓。跟隨潮流、取悅自我、追求便捷等標(biāo)簽都讓這個(gè)群體與辣鹵零食品牌完美契合，也促使許多品牌做出改變，開始注重產(chǎn)品IP的打造。火遍全國的衛(wèi)龍辣條、王小鹵虎皮鳳爪、無窮小雞腿等明星產(chǎn)品在征服消費(fèi)者的味蕾之前，更多的是在產(chǎn)品宣傳和品牌打造上下功夫。未來，隨著Z世代們逐漸走入職場，他們的消費(fèi)能力將進(jìn)一步提升，成為休閑零食市場發(fā)展的一大推動(dòng)力。

另外，根據(jù)艾媒《2021年中國鹵制品消費(fèi)者人群畫像》顯示，鹵制品消費(fèi)人群中青年（22-40歲）占比78.96%，女性占比58.7%，收入介于5001-15000元的消費(fèi)者占比64.6%。從這幾點(diǎn)可以看出，收入較高的都市女性也是辣鹵零食的忠實(shí)擁躉，甚至可以說是辣鹵零食消費(fèi)群體中的中堅(jiān)力量。這都表示獨(dú)立女性作為一個(gè)新型消費(fèi)群體正在不斷崛起，相比男性她們對(duì)生活的質(zhì)量的要求更高，也更愿意為了提升生活水平進(jìn)行消費(fèi)。傳統(tǒng)的簡裝、量大、味道單一的辣鹵零食將被精裝、輕量化、口味豐富的新產(chǎn)品所替代，這也是未來辣鹵零食發(fā)展一大趨勢。由此可見，僅僅把消費(fèi)群體定位到年輕人還是不夠的，進(jìn)一步進(jìn)行群體細(xì)分是非常必要的。

透過這些問題，我們不難發(fā)現(xiàn)辣鹵零食市場逆勢增長的背后是產(chǎn)品的更新迭代與消費(fèi)人群的不斷拆分。不論是流量變現(xiàn)還是產(chǎn)品升級(jí)，企業(yè)的所作所為都是在與傳統(tǒng)辣鹵經(jīng)營方式告別，轉(zhuǎn)而擁抱新消費(fèi)模式。經(jīng)銷商們要面對(duì)的將會(huì)是從產(chǎn)品生產(chǎn)到終端銷售一整條產(chǎn)業(yè)鏈的革新，不光是手里的產(chǎn)品變了，連市場上的消費(fèi)群體也會(huì)發(fā)生變化。對(duì)于經(jīng)銷商而言，只是選擇優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品還不夠，還要考慮產(chǎn)品對(duì)應(yīng)哪些銷售渠道和受眾，畢竟適合的才是最好的。