據第一財經商業數據中心（CBNData）在今年發布的《2021方便速食行業洞察報告》顯示，方便速食行業近年來穩健增長，國內市場規模約為2500億元，其中2020—2021年線上市場的增長率更是超過7成，成為行業增長核心驅動渠道。

截至今年上半年，自嗨鍋、白家、莫小仙等公司先后完成融資。市場嗅覺最為靈敏的資本爭先涌入速食行業，也從另一個角度印證了對此領域的良好預期。

正當大量新銳品牌以及老牌零食品牌進軍方便速食市場之時，今年8月，昆明咚咚食品有限公司推出三款速食米線產品，正式進入該賽道，并大力布局線上渠道。作為我省頭部休閑零食企業的咚咚，此舉是轉型還是擴張，抑或還有更大的意圖？

傳統品牌入主新賽道

是機遇還是挑戰

方便速食快速增長的背后是政策、經濟、社會與技術等客觀環境的共同推動。隨著以年輕人為主力的消費群體崛起，加上“疫情”“宅經濟”“一人食”“烹飪新手”等因素的影響，傳統生活方式和消費形式正在被改變。

成立于1997年的咚咚食品，25年發展歷程中經歷了客群年齡段的不斷更替變化，隨時保持緊跟時代步伐，無疑是企業生存發展的必然選擇。

咚咚食品董事長周水清介紹：“一直以來，我們面臨的挑戰和瓶頸不計其數，比如產品研發投入產出不成正比，消費者的習慣和愛好不斷發生變化，在本土知名但難以走出云南，眾多互聯網品牌對我們的沖擊等等。但是咚咚這個品牌能夠一直被市場認可，靠的是變與不變——不變的是對品質和性價比的堅持，而營銷模式、產品品類以及發展路徑等都在與時俱進地做出改變。”

據他介紹，實際上，咚咚食品幾年前已經開始布局方便速食，成立了專項工作小組，至今已投入上千萬元進行市場調研和相關產品研發。然而面對呈井噴之勢的市場現狀，如何應對激烈的競爭態勢？

專業人士認為，新興品牌在創新品類、內容營銷方面具有一定優勢，而像咚咚這樣的傳統品牌已具備成熟的服務體系以及完整的供應鏈，如果能在保證品質穩定的同時加快創新升級的步伐、提升品牌效應，將具備很強的競爭力。

乘上速食時代快車

讓地方美食走出去

食材豐富、口味多樣的新速食，正在搶占方便食品市場，各地的地方美食也在借此機會火速“出圈”。然而打開各線上平臺的銷售榜單，卻鮮見云南本土特色產品上榜。特別是作為云南最具特色的小吃之一，米線在此賽道上幾乎集體“缺席”。為數不多的幾個產品，在本省表現尚且欠佳，更別提走出云南、形成具有全國影響力的品牌形象了。

“我們希望在幫助本地特產產品化的道路上，做出自己應有的努力”，咚咚食品董事長周水清表示：“誰都知道云南和米線這個CP，這兩年螺螄粉大行其道云南米線卻不斷勢弱，這也是咚咚食品進入速食賽道做米線產品的原因?！?

地方美食成為方便速食的一大難點，是既要做好標準化和特色化的平衡，又要兼顧“正宗家鄉口味”和“他鄉美食理解”的共融，以適應更加廣闊多元的需求。

咚咚食品技術研發部負責人告訴記者：“我們通過優化原材料、調整配比、穩定參數等一系列措施，在鎖定湯頭原汁原味的同時，對配料也進行了優選和口味的微調。為了盡量解決‘水土不服’的問題，還邀請不同地域、不同飲食習慣的消費者提前品鑒?！?

成女士是一名云南的85后，她說：“我很喜歡吃方便食品，口味和價格都是我選擇的依據。遺憾的是，目前吃到的方便米線，要么是其他省份的產品，要么口味不太理想。很希望能出現代表我們云南特色的方便食品，這不僅滿足了自己對美食的需求，也能夠提升對家鄉的自豪感”。

未來道阻且長

仍需持續專注創新升級

根據測算，隨著新生代人口紅利不斷疊加，方便類食品在未來仍有5至6年的高速增長期。在此期間，核心是要做好精準的定位及品類的創新，同時基于消費場景、消費人群的多元化以及渠道碎片化的現狀，營銷方式轉型升級同樣不可忽略。

這也就意味著，進入此賽道的咚咚食品，仍有很長的道路要走。

相關數據顯示，初階方便速食“重口味”“不健康”的原始標簽已經開始被沖破，消費者關注因素除了口味外，營養健康的重要性也持續上升。而這依賴于企業在技術、思維方面的創新，更需要將發展焦點從“和時間賽跑”轉移到“和品質掛鉤”的新維度上。

周水清表示：“依托多年構建的產業鏈和技術工藝，產品品質和推陳出新的速度將成為我們最大的競爭力之一。這三款產品的推出只是初步嘗試，接下來我們會持續發力速食米線，根據消費者和市場的反饋，不斷推出滿足消費者速食、健康訴求，能夠代表云南美味的新品?！?

值得注意的是，營銷方式的多維立體創新，也或將成為幫助咚咚“出圈”的利器。他介紹，在省內，借助強大的路通渠道優勢，咚咚的方便米線將快速鋪到全省所有零售終端。在全國范圍，一方面，淘寶、天貓、京東、拼多多、抖音等渠道都可以實現購買；此外自媒體常態化創新運營、社交媒體線上試吃種草、落地活動和外部合作等方式，也將實現產品的營銷推廣升級。

飲食文化就是最好的推廣名片。我省有著豐富多元的地方特產，該如何讓它們通過標準化產品的方式，去講好云南故事，還需要市場的檢驗和時間的沉淀。