用麻辣底料做水煮肉，用番茄底料煮面條，用菌湯底料燒湯……在現(xiàn)實(shí)生活中，除了用于家庭火鍋，越來越多的人正把火鍋底料作為“萬能”調(diào)味品用于做菜，火鍋底料行業(yè)也在家庭端消費(fèi)不斷增長(zhǎng)的刺激下迎來了快速增長(zhǎng)。

用火鍋底料做五花八門的菜

不知道從什么時(shí)候開始，南京市民郭蘭喜歡用火鍋底料做菜了?！耙郧拔乙财珢鄢岳保]有用火鍋底料做菜的習(xí)慣，這兩三年開始，我經(jīng)常用火鍋底料做菜。火鍋底料在我們家成了‘萬能’調(diào)味品，做什么菜都要放點(diǎn)，一家人都喜歡吃。”

如今，越來越多的消費(fèi)者把火鍋底料玩出了花樣，做出了各種菜。在小紅書平臺(tái)，關(guān)于“火鍋底料”的筆記超過24萬篇，搜索“火鍋底料可以做什么菜”，也有超過4萬篇筆記，菜品十分豐富，除了麻辣香鍋、毛血旺、冒菜、水煮肉、麻辣小龍蝦等熱門菜，火鍋底料還可以用來拌面、燒湯、燜飯，甚至是做蛋糕。

“用火鍋底料做菜不但麻辣鮮香，而且省去了很多麻煩。”經(jīng)常買火鍋底料的楊奶奶說，“用火鍋底料做菜，不用放辣椒了，不用放醬油了，不用放五香八角了，只要一塊底料就解決了。”家住北京朝陽的郭女士也表示，“在工作忙碌的時(shí)候，早餐我會(huì)用番茄火鍋底料給孩子煮面條吃，美味又方便。”

不難發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者選擇火鍋底料做菜的原因有兩點(diǎn)。首先，口味多樣又美味，麻辣、番茄、清湯、菌湯等不同口味的火鍋底料可以滿足消費(fèi)者的各種需要。其次，使用方便快捷、省時(shí)省力，比如一塊麻辣底料可以代替花椒、醬油、辣椒、食鹽等多種基礎(chǔ)調(diào)味品的使用。

在北京某線下超市，火鍋底料有數(shù)十種之多，占據(jù)的貨架也比一般調(diào)味品大很多。價(jià)格從幾元到幾十元不等，包裝也是五花八門。觀察發(fā)現(xiàn)，有些火鍋底料確實(shí)已經(jīng)不只是為了做火鍋而用了。在某品牌火鍋底料說明上，清晰標(biāo)明該火鍋底料可以用來做毛血旺、冒菜、紅燒牛羊肉、紅燒魚蝦、干鍋系列、面食調(diào)味、火鍋魚、炒蔬菜、小龍蝦等，作為一份調(diào)味品，能用火鍋底料做的菜品非常多。

一位超市工作人員介紹說，火鍋底料這幾年總體銷售都不錯(cuò)，而且現(xiàn)在的火鍋底料也在口感、包裝上有所創(chuàng)新，更方便使用，很受消費(fèi)者歡迎。

家庭消費(fèi)端占比有望繼續(xù)提高

國(guó)人對(duì)于火鍋的熱愛已有兩千多年，與以往不同的是，受疫情影響，火鍋底料的高性價(jià)比以及便捷屬性，使得其在家庭市場(chǎng)的銷量持續(xù)提升。近年來，越來越多的火鍋底料廠家將目光瞄準(zhǔn)家庭渠道，以海底撈、呷哺呷哺為代表的餐飲企業(yè)也紛紛開辟零售渠道，推出家庭裝火鍋底料掘金家庭市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，火鍋底料在家庭端的消費(fèi)額已經(jīng)占到了火鍋底料市場(chǎng)的30%左右，而且這一數(shù)據(jù)還在上升。

業(yè)內(nèi)人士指出，火鍋底料能夠如此普遍地走進(jìn)尋常家庭廚房，核心還是口味、質(zhì)量和創(chuàng)新?；疱伒琢弦呀?jīng)不是傳統(tǒng)認(rèn)知的調(diào)味品，而是順應(yīng)了更多消費(fèi)者的需要，不斷求變求新，走出了一條標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化、便捷化的道路，因此得到了快速發(fā)展。

以標(biāo)準(zhǔn)化為例，如今越來越多的火鍋底料是通過機(jī)器人自動(dòng)化炒制的。位于四川眉山的一家數(shù)字化智慧火鍋調(diào)配工廠，自動(dòng)化程度高達(dá)80%。在這里，一袋袋火鍋底料通過可以精準(zhǔn)識(shí)別辣椒、牛油、蔥姜蒜的機(jī)器人手臂，數(shù)個(gè)自動(dòng)導(dǎo)引運(yùn)輸車機(jī)器人以及能夠精準(zhǔn)控溫的反應(yīng)釜等智能化設(shè)備，在無塵環(huán)境內(nèi)按照數(shù)字化程序被炒制出來。該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，其研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)傳統(tǒng)炒料的流程進(jìn)行模仿和改進(jìn)，最終達(dá)到用智能化的手段傳承傳統(tǒng)手藝。據(jù)悉，該廠可為2000多家線下餐飲門店提供產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)服務(wù)，火鍋底料及其他川式復(fù)合調(diào)味料的年產(chǎn)量已達(dá)10萬噸。

值得注意的是，標(biāo)準(zhǔn)化雖然更大程度地保證了食品的安全，同時(shí)火鍋底料企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模也必須通過標(biāo)準(zhǔn)化才能實(shí)現(xiàn)，但在標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，企業(yè)也要盡可能地挖掘自身品牌特色。業(yè)內(nèi)人士指出，“標(biāo)準(zhǔn)化+自定義”的跑道正在開辟，企業(yè)必須要在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上增加自定義的東西，形成差異化與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)分開，才是王道。例如，在“火鍋之都”重慶，某火鍋店除了提供普通底料，還有現(xiàn)場(chǎng)炒制的特色底料供顧客選擇，價(jià)格比普通底料高出整整40元，但因口感出色，產(chǎn)品供不應(yīng)求，最多的時(shí)候一天能炒制兩百多鍋，年?duì)I業(yè)額近4000萬元。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模由2017年的169億元增至2021年的276億元。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2022年我國(guó)火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)303億元。當(dāng)然，除了市場(chǎng)規(guī)模在擴(kuò)大，火鍋底料的銷售渠道和價(jià)格也在悄悄發(fā)生變化。在過去，火鍋底料在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售比較多，但如今很多火鍋底料已經(jīng)在商超等渠道占據(jù)調(diào)味品的主要貨架。同時(shí)，火鍋底料的價(jià)格也在逐漸上揚(yáng)，5元以下的袋裝火鍋底料已經(jīng)比較少見，20多元甚至30多元的火鍋底料成為市場(chǎng)主流。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這個(gè)行業(yè)目前還處于發(fā)展初期，景氣度高，滲透率還不算高，隨著進(jìn)一步發(fā)展，頭部企業(yè)的市場(chǎng)占有率會(huì)進(jìn)一步提高。同時(shí)，火鍋底料在家庭消費(fèi)端占比有望繼續(xù)提高，火鍋底料的口味、品種等會(huì)更加多元豐富，滿足更多菜品和家庭廚房的需要。