隨著生活節(jié)奏加快，以及宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)越發(fā)火熱，方便食品憑借簡(jiǎn)單、快捷等特點(diǎn)獲得了消費(fèi)者青睞。但傳統(tǒng)方便食品已經(jīng)難以滿足消費(fèi)者足不出戶吃遍各地美食的需求，更多新型速食不斷涌現(xiàn)。其中，米粉類(lèi)產(chǎn)品正快速成為消費(fèi)者心頭好，豐富了速食行業(yè)的種類(lèi)。

首先，速食品正從低端向中高端快速發(fā)展。從幾塊錢(qián)一袋的方便面，到數(shù)十元一碗的“網(wǎng)紅”米線面飯，配菜也從寥寥幾片脫水干菜發(fā)展到肉菜管飽、湯料實(shí)在。方便速食新品層出不窮，多元的選擇極大提升了消費(fèi)者的購(gòu)物熱情，人均消費(fèi)金額同比提升13%。

其次，速食品地標(biāo)特色愈加濃厚，成為消費(fèi)者品嘗區(qū)域特色美食的方便首選。預(yù)制菜技術(shù)的發(fā)展，使得這兩年各類(lèi)速食品已經(jīng)能夠囊括天南海北的大部分美食，在保持原汁原味的同時(shí)，讓消費(fèi)者輕松品到人間煙火氣和濃濃家鄉(xiāng)味。以“嗦粉”為例，縱觀全國(guó)各地的米粉，品類(lèi)分支多而復(fù)雜，幾乎每個(gè)省份的米粉味型、制作工藝等都有所不同，地方烙印明顯。依托地方特色和文化優(yōu)勢(shì)，米粉類(lèi)速食無(wú)論是即食成品還是原材料均實(shí)現(xiàn)了銷(xiāo)售快速增長(zhǎng)。在速食成品中，廣西螺螄粉成交額占比超50%，川渝酸辣粉、南昌拌粉緊隨其后；原料類(lèi)商品中，湖南米粉、四川米粉、江西米粉則更受歡迎。

再次，從消費(fèi)的地域特征來(lái)看，京滬粵等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份的方便食品消費(fèi)金額位居全國(guó)前列。一線城市方便食品成交額同比增長(zhǎng)達(dá)115%，成為增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)。此外，新疆炒米粉、川渝酸辣粉、廣西螺螄粉的銷(xiāo)售集中度較低，意味著在全國(guó)范圍的銷(xiāo)售拓展情況更加可觀；而南昌拌粉和長(zhǎng)沙拌粉的受眾則主要集中在一些頭部省份。

隨著速食品的種類(lèi)不斷增多，口味、便捷度與營(yíng)養(yǎng)成分越來(lái)越受關(guān)注。從商品評(píng)價(jià)來(lái)看，消費(fèi)者最關(guān)注產(chǎn)品口味，其次是食用便利程度。速食企業(yè)在保持產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上，仍需不斷提升產(chǎn)品口味口感，優(yōu)選配方和食材，滿足消費(fèi)者多層次需求。