方便面行業是一個經歷了充分競爭的行業,從90年代在中國食品市場走紅,方便面經歷了行業品牌混戰、國外品牌入局、外賣行業沖擊、新型速食品類擠壓等不同階段的生存競爭。

隨著新消費時代的來臨,人們對物質生活水平需求不斷提升,方便面行業也從配料、面體、味道等方面進行全方位的升級。在一波又一波的市場攻勢中,在不斷升級的健康消費需求下,方便面依靠一輪又一輪的產品革新,實現健康命題下的不斷創新,方便速食賽道也在變得越來越卷。

方便面不僅要吃得方便,更要吃得有幸福感,還要吃得健康,因此方便面的質量標準也是越來越嚴格、越來越詳細。

由市場監管總局批準發布方便面質量標準GB/T40772—2021《方便面》(以下簡稱新標準)已于2022年5月1日正式實施,新標準除了對于方便面術語和定義、產品分類、質量、包裝、標簽等常規指標做出具體要求,其中還特別增加了一項新的質量指標,關于復水時間的通用標準。

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小指標有大門道

新標準里關于復水時間的通用標準頗受人們關注,而所謂復水時間,即指面餅經沸水浸泡、軟化至無明顯硬(白)芯所需要的時間,簡單理解就是在泡面過程中要達到最佳食用效果的等待時間。

新標準規定,油炸方便面泡面和非油炸方便面的復水時間分別為4分鐘與6分鐘,也是大家多年“默認”的等待時間。

看似常規操作的一個指標,又為何要被特意寫進新標準?

也許跟“越來越不方便的方便面”有很大關系,不知道從什么時候起,市場上多了很多需要煮的方便面,它們往往有著精美的包裝和相對耗時的制作程序,和原來的可直接開水沖泡的方便面不同,大多需要開水煮。隨著配料的增多,品質感的提升,卻漸漸丟掉了“方便”這個最大產品價值。

對于方便速食來說,特別是在一些特殊環境和突發場景中,方便快捷是其不可替代的核心優勢。方便面行業強調“復水時間”,也是強調產品初心,在品質創新升級的路上,同樣要保護產品的根本價值。

由此,也引出了方便面行業面臨的發展新問題,如何在保證方便的基礎上讓消費者吃得更美味、更健康?

國內的方便食品行業巨頭們當然也沒有坐以待斃,紛紛嘗試新的改變和探索,其中有一家企業成果比較顯著,就是今麥郎最新推出的“0油炸免煮拉面”拉面范,在非油炸方便面品類中做到了3分鐘的復水時間,只需要新標準規定的一半時間,這就意味著,可以用更短的時間享受到更健康美味的方便面條。

從6分鐘到3分鐘,縮短的不只是3分鐘的等待時間,還是拉面范正在嘗試建立的全新行業認知,便捷與美味可以兼得。

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3分鐘背后的品牌大考

方便面在中國消費市場叱咤風云許多年,如今在各路壓力下生存,急切需要新的增長引擎。重壓之下,今麥郎為何能夠跳出來,這其實值得很多傳統食品企業參考。

腳踏實地的做研發,“悶頭干大事”是這個品牌的一貫做事風格,當其它家廣告滿天飛的時候,今麥郎默默干了兩件大事,種麥子和搞技術,偏偏就是這兩件事,為拉面范的誕生打下了堅實的基礎。

先說第一件事,種麥子,一碗好面離不開優質的麥子作為原料。過去我國方便面行業比較依賴進口澳麥,但今麥郎卻想要從原材料開始種出中國人的好面,在全國各地大力開拓優質麥基地,形成從種植到出廠的全產業鏈條。優質的麥種保證了面條的口感和味道,首先就守住了產品的質量關。

另一方面,是今麥郎對技術的創新和研發十分重視。拉面范采用今麥郎自主研發直條切絲工藝和特殊蒸煮工藝,是今麥郎歷經十年攻關研發和技術積累的結果,正是這種扎實的技術,讓面條口感爽滑勁道。同時采用打散設備處理面身,沸水3分鐘即可復水,解決了國內外同類產品復水時間長和面條粘連、離散性差的問題,吸水率達150%以上。面體復水后順直、光滑、富有嚼勁,還原面館現做味道,在縮短時間的同時可以保證風味。

一手抓品質,一手抓技術,兩張硬牌讓今麥郎在多年的市場深耕后,還能給出新的驚喜,在更為細分的品類競爭下,拉面范在產品方便屬性和健康屬性的附加值也成為應對年輕消費者的有利武器。

市場在變,消費者在變,不只是方便食品,乃至于整個食品行業都在不斷面臨挑戰。所以,產品要變,標準要變,但品牌生存發展的核心競爭力不變,品質與技術依舊是硬通貨,只有做好這些基本功的企業,才能將未來的路越走越寬。