海底撈賣冒菜了！

疫情多點散發，伴隨著北京、上海、鄭州的“堂食限制”，海底撈開始了一波自救。擺攤賣早餐、賣水果、賣盒飯、賣餃子、賣小龍蝦……甚至有網友發現，海底撈開始賣上了冒菜。

事實上，追溯到2020年，關于冒菜產品，就已在小部分海底撈門店嘗試推出，主要菜品聚焦在蝦滑冒菜、巴沙魚冒菜等。而此次，包括北京、河南、江西、江蘇、浙江等多地門店均已將冒菜作為上新菜單售賣。

這意味著，以疫情為原點，海底撈的“冒菜行動”，將正式從個性化門店試點，向著全國性門店推進。

內參君趕緊打開手機看了看，目前，海底撈冒菜在湯底上分為麻辣和番茄兩種，在種類上則有精品肥牛、巴沙魚、麻辣滑牛、素菜冒菜等多種選擇，涉及食材超20種。

單人冒菜套餐價格在22-30元不等，外賣可以通過“撈點好貨”及門店微信群下單，同時支持門店自提。

但如同喜憂參半的現實形勢般，海底撈冒菜的口碑也隨著種草打卡，在網友心里兩極分化。

有網友表示，“抱著嘗試的心態點了冒菜，只能感嘆海底撈還是海底撈！贈送水果小菜小吃一應俱全。湯濃，量足，配送快。”

也有網友在社交平臺發布拔草心得，“味道一般，試新需謹慎，自取26，外賣起送78。”

海底撈“立體式自救”背后……

在突發且帶有一定不均衡性的疫情影響下，對于餐飲企業而言，單純解決堂食暫停問題、發力外賣并不是本質，從全局出發，系統性思考如何實現供應、如何解決特殊情況產生地的多元需求才是根源。

內參君盤點了一波海底撈的自救，可謂“各式打法齊上陣”：

>>>首先是快速反應，上線外賣

一夜之間，北京70余家門店開通自提、外送。海底撈北京萬柳店經理楊云曉表示，“除正在運行的自有外送業務外，海底撈也增加了與美團、餓了么等第三方外賣平臺合作，保障居民用餐。”

>>>其次是有啥賣啥，足夠接地氣

同時，海底撈還關注周邊社區用餐和生活采購需求，臨時增設了便民小集市，售賣新鮮蔬果、肉蛋、自熱小火鍋、底料等產品；在即食就餐需求上，海底撈北京各門店推出了早餐、午餐（冒菜及盒飯簡餐）等服務。

在北京西紅門薈聚店門口貨架上，葡萄、黃瓜、菠蘿、西瓜等一應俱全，甚至連米面糧油也在貨架上開始“擺攤”售賣。

>>>放下身段，流動餐車都上陣了！

某個早晨，內參君遇到海底撈的流動式早餐，兩名員工一路來回吆喝，見人就說“包子、豆漿、現炸的油條……”順便還售賣海底撈的小龍蝦，售價為39.9元一盒。

風格很接地氣，但是不得不說很實用。在北京“0堂食”的五月，海底撈放下身段，售賣早餐，屬實不易。

>>>副牌產品齊發力，立體式打法更靈活

中關村店引入了海底撈快餐品牌“十八汆“的產品，比如西紅柿雞蛋蓋飯/面、土豆牛肉飯、回鍋肉蓋飯/面等，五一期間日銷量最高達到400余份。

此外，冒菜的上新，也是海底撈“早有謀劃”的結果。從早前的“U鼎冒菜”，到部分門店的試水。關鍵時刻，得以用立體式打法發力，產品之間相互配合。

從供應鏈、研發等多重體系的基礎資源，到擴展、收購符合規劃的品類，打造自身餐飲副牌，海底撈的一步步動作已然成為危機下的隱藏儲備。

危機面前，躺平還是自救？

疫情危機下，各有各道，生存重于一切。

相較于頭部品牌們的快速響應，積極自救，更多小品牌、夫妻店，則選擇了直接閉店。

對于小企業而言，與其通過擺攤等低能的形式自救，不如閉店最大限度上減少人力成本、資源損耗等帶來的額外支出。

而從頭部品牌視角出發，在生存外，似乎肩上還有更重的擔子。

楊云曉表示，“疫情對于我們而言也是一種考驗，倒逼我們進行創新不斷適應市場需求，同時發揮自身職能承擔起更多社會責任，這種立體式創新打法使我們面對挑戰更具底氣。長期來看，隨著疫情防控工作的推進，紓困政策發揮作用，以及消費需求后續地回暖，企業的發展韌性將持續顯現。”

疫情的幾度席卷，擾得人心動蕩。何時終止、是否反復，到如今都尚未有所定論。

但在定論來臨前，積極自救求生，或許是大多數餐飲同行人需要細致琢磨的唯一出路。