方便面還在苦苦掙扎，新一批速食產品已經來勢洶洶。

" 土坑酸菜 " 事件讓老壇酸菜方便面被噴下神壇，白象順勢爆火，成為繼鴻星爾克后又一個迎來野性消費的品牌，給大家一種方便面重回巔峰時刻的錯覺。

一時的野性消費很難救活已經落寞的方便面，外賣服務體系完善、高鐵時代來臨，方便面的 " 用武之地 " 慢慢減少。

但方便面留下的傳說并不是沒有后繼者。

依托新菜系、口味和在社交媒體的花式營銷，自熱火鍋、螺螄粉、速食粥、意面等一批新秀正成為越來越多消費者的選擇，逐漸擔任速食市場中的主角。

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速食接力方便面

在很長一段時間里，方便面都是便捷食品里唯一的主角。上世紀90年代以來，中國方便面的銷售額一度實現連續18年遞增，成為全球最大的方便面產銷國。

火車上的趕路人、加完班的獨居打工人、生活條件有限的農民工 ...... 都是方便面的消費大軍。統一、康師傅、今麥郎等主要品牌也因此賺得盆滿缽滿。

故事的轉折發生在2013年。外賣服務體系的完善、尤其是早期給消費者的補貼力度大，加上高鐵網絡搭建減少了旅途時間以及消費者可支配收入進一步提高后選擇增加，被視為 " 垃圾食品 " 的方便面在這一年后開始走下 " 神壇 "。

世界方便面協會的數據顯示，2016年方便面總銷量從2013年的462.2億包降至385億包，同一時間段，處于領頭羊位置的康師傅方便面板塊營收從43.32億美元降至32.39億美元，甚至不得已開始變賣資產。不少規模較小的知名方便面企業則接連破產或被收購。

而在疫情催生的 " 宅家經濟 " 下，作為最方便儲存和烹飪的食物，方便面卷土重來。國家統計局的數據顯示，2019-2020年間，方便面的需求量由414.5億增至442.7億份，為數年來少有的增長。

但方便面沒有等來春天，而是一個競爭更殘酷的戰場，因為與其需求量同步增加的，還有各種種類、口味各異且擅于營銷的新式速食品牌不斷涌入和搶占市場。

總的來看，目前市場上的速食產品主要有三大類。

一是以飯小寶、自嗨鍋和莫小仙為代表的自熱常規菜品類，二是以海底撈、小龍坎為主的自熱火鍋類，另一類則是更具地方特色的菜系，如螺螄粉、熱干面、桂林米粉和紅油面皮等等。

與方便面單純用熱水泡開即可食用不同，這些新速食有的需要用鍋煮熟、有的需要加水自熱，料理包五花八門，相較而言更加精致和講究，更能滿足年輕人的多樣化需求。

例如目前熱度較高的李子柒和螺霸王螺螄粉料理包均達到6-7包，用料比方便面更實在，僅憑此就贏得了不少好感，畢竟消費者苦 " 一頭牛能生產一年的方便面 " 久矣。

新產品們不僅在味道、種類上下了大功夫，在營銷模式上也更懂Z 世代消費者的心思。如贊助、冠名大熱的綜藝節目，與帶貨主播、吃播主播合作，推出與頂流網紅聯名的產品等等。

會抓熱點、會講故事、會營銷，讓這些新式速食迅速贏得了消費者的青睞。就算是價格比方便面貴好幾倍，也擋不住愿意為其買單的食客。

以2021年的雙十一購物節為例，這一年雖然整體交易額增速降至最低，但方便速食類目整體表現十分突出，銷售遠超糧油調味 / 干貨 / 烘焙等類目。其中方便粉絲 / 米線 / 螺螄粉的銷售額達到4.13億元，遠超其他同類食品。

CBNData發布的《2021方便速食行業洞察報告》也顯示，國內方便速食行業市場規模超2500億元。

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新秀VS老牌選手

伴隨這些產品大火的，是背后新銳品牌的迅速崛起。

現階段速食產品的競爭主要分為四個陣營，一是成立時間普遍較短的新品牌，如莫小仙，自嗨鍋，二是傳統方便面企業，三是類似于海底撈、小龍坎的傳統餐飲品牌，最后一類則為零食巨頭，包括百草味、三只松鼠等。

其中主打自熱菜的自嗨鍋在3 年內完成5 輪融資，最新的一輪融資金額接近億元，另一邊的食族人、莫小仙也順利完成融資，投資方包括高瓴資本、經緯中國等知名的投資機構。

主要產品為紅油面皮的阿寬食品去年也向深交所遞交了招股書，與今麥郎一起爭奪 " 速食品第一股 "。

從阿寬食品的招股書中，可以看到同類網紅品牌的經營特點。

首先是營收普遍較高，不同于正常價格僅為2.5-5元左右的方便面，新一代網紅速食的售價大多較高，例如紅油面皮的均價為7.5元，李子柒螺螄粉、自嗨鍋的價格在10元以上，自熱火鍋則賣得更貴。

因此阿寬食品的營收一直在逐年走高，2018年-2021年分別為4.22億、6.31億、11.09億和5.93億元；拉面說、自嗨鍋和莫小仙2020年的銷售額均接近10億元左右。

而作為一家網紅品牌，近一半的銷量都來自于線上渠道，阿寬不僅要在砸錢在電商、社交和短視頻平臺上做營銷維護形象和增加曝光量，還需要給平臺交一定的服務費。

因此阿寬食品的毛利率僅為27.54%，銷售費用達到8251.77萬，這里面又有5152.97萬為推廣服務費，其中電商渠道服務費3517.32萬。凈利潤因此很難實現較大突破，且在2021年上半年出現下滑。

阿寬面臨的這一難題很有可能是整個網紅速食行業的品牌共有的。

但從另一個角度看，同樣是面食，阿寬的營收連年增長，康師傅和統一的方便面業務營收卻均在去年出現明顯下滑。

將范圍擴大至整個行業。中國食品科學技術學會面制品分會統計數據，2020年全方便面行業主營業務收入合計約813.8億元，同比增長率為2.9%，可見行業增長已經接近停滯。

一邊是老牌選手的增長乏力，一邊是新晉品牌營收大增、一路融資綠燈和沖刺上市。這一細分賽道新老選手的博弈，消費者和資本似乎已完成了投票。

當然，統一和康師傅不是沒有自救措施，例如推出 " 湯達人 "、" 開小灶 " 等高端系列品牌，請來王俊凱、肖戰這類流量明星作代言等等。

只是目前展現出來的用處似乎不大，從兩家2021年的半年財報來看，飲料銷量在銷售總額中的占比逐漸趕超方便面，成為新的賺錢利器。今年3.15又帶來了一記 " 重拳 "，方便面業務的吸金能力堪憂。

新秀們的風頭正盛，老玩家們需要再加把勁兒了。

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爆火背后也有隱憂

在銷量走高、熱度攀升的過程中，新型速食產品面臨著許多消費者對食品安全的顧慮，畢竟之前的 " 翻車 " 事故并不少。

首先，是衛生和食品材質問題。2020年 12月，河南鄭州的一位消費者爆料，自己網購的自嗨鍋方便火鍋，在保質期內，卻出現了食材發霉現象。彼時自嗨鍋聲稱，是因為運輸時所處環境空氣不流通，導致食材發霉，但這樣的解釋明顯十分蒼白。

第二，自熱速食食品雖然能讓客戶們吃上一口熱乎飯，但如果在使用時不了解加熱原理，或是操作不當，那么極易被燙傷或發生其他事故。

公開資料顯示，自熱食品的加熱包主要是由鐵粉、鋁粉、焦炭、活性炭、生石灰等材料構成的，加入冷水反應，升溫后最高可以達到150℃，蒸汽溫度更是達到200℃，一旦不小心打翻，或是受外界溫度影響而爆裂，將威脅到消費者的人身和財產安全。

黑貓投訴平臺上，就有消費者透露，在食用自熱盒飯時，加熱包里面的高溫液體爆出，導致手被燙傷，放在一邊的電腦屏幕也被炸開的飯盒損壞。

另外，在黑貓投訴上搜索自嗨鍋、莫小仙、螺霸王等品牌，可以看到很多關于吃到頭發、鐵絲、石頭、塑料和透明紙片等異物的投訴，可見食品安全問題的普遍性。

結語

新產品的爆火，改寫了"速食=便宜+湊合"的等式，轉而將其與精致、美食掛鉤，更符合擁有一定購買力的消費者的口味，更具商業價值，背后品牌的想象空間也更大。

因此市場打開了、規模擴大了，資本也排隊進場了。在這個過程中，更需要新品牌們增加管理力度，把握菜品生產、加工、運輸和儲存的每一個環節。

" 食以安為先 "，食品安全永遠是品牌長久發展最重要的基石。

與老牌玩家相比，新選手的業務基本盤還不夠穩固，但在細分品類上，沖勁和滲透至市場的動力要高出許多。

原本就已經在走下坡路的方便面，想必壓力會越來越大。

注：文/鮑星娃，文章來源：Zaker，本文為作者獨立觀點，不代表本網站立場。