近日，多家企業的“酸菜味”方便面紛紛回歸超市貨架，但據了解，銷售情況不甚理想。“遇冷”的不僅僅是“酸菜味”方便面，記者發現，近年來速食行業變化飛快，方便面在線下超市占比從96%下降至85%，新興速食食品僅用3年將占比提升至16%，線上占比更是高達34%。業內人士認為，各種各樣自熱食品、速食食品站上風口，與方便面拉開了“搶食”大戰。

速食食品線下占比3年提升16%，超市忙飲“頭啖湯”

是什么導致了方便面市場空間被擠壓？業界有聲音認為：外賣行業的發展首當其沖，與此同時，各種各樣自熱食品、速食食品站上風口，這些都在和方便面進行“搶食”大戰。有專家表示，方便面品類老化和較差的營養性，都會導致對用戶的吸引力變弱。記者留意到，康師傅也正通過自熱面等產品覆蓋多元場景；統一也推出了煮面產品，并力推其自熱米飯品牌。

速食粉面高端化主要體現在三大方面：一是包裝高端化、時尚化；二是產品健康化，食材注重真材實料；三是產品標準化，即把地方特色小吃做成標準化產品，追求“吃起來和線下餐館味道差不多”。

某線下超市經理告訴記者，以前貨架上方便面占比達到96%，其余是一些速食米線。今年一季度，他所在超市傳統速食面/粉占比為57.8%，新興速食面/粉占比達到了25.9%，自熱系列占比16.3%。線上方面，自熱產品、新興速食品合計占比估計達到了60%。“在品類調整上，我們增加了速食、自熱米飯等多個分支。同時要求加快整個速食品類的更新速度，每個月一有新產品推出就要上架，及時調整品牌、品類、品種。”上述超市經理表示，跟上節奏才能飲“頭啖湯”，因為第一批貨毛利和變現最快，后期競爭更加透明，利潤空間也較小。一般自熱系列速食的毛利率在30%，而傳統方便面毛利率僅在10%左右。

一季度方便食品企業注冊152家，行業或迎來洗牌

天眼查數據顯示，2021年至今，速食品相關企業融資約37起，已披露的融資金額在上千萬元至56億元不等。企查查數據顯示，以關鍵詞“方便食品”搜索，我國現存相關企業5萬家，近十年的注冊量呈現逐年遞減趨勢。今年一季度注冊了152家。

業內人士告訴記者，未來速食品的包裝會更加小型化、便利化，杯裝份額也將越來越高，顏值和口味的豐富度會提升。然而，伴隨速食品的更新換代越來越快，某些品牌的口味或將很難沉淀下來，從而導致行業迎來洗牌，最終只有口味與品質才能讓產品走得更遠。

業界還有觀點認為，隨著冷鏈的完善和新零售的發展，未來潛在的替代品，則可能來自更新鮮的即熱即食新品類，以及原料更天然更健康的產品。