沒(méi)有人會(huì)否認(rèn)，氣泡水是一個(gè)充滿故事的賽道。

無(wú)論是憑借“0糖0卡0脂”一炮走紅的元?dú)馍郑€是三元生物、保齡寶等赤蘚糖醇概念股的火爆，氣泡水的每一次轉(zhuǎn)身，都能掀起一陣狂潮。

近日，數(shù)百億規(guī)模的氣泡水市場(chǎng)又有新動(dòng)作。主打方便食品的白象跨界推出櫻花白桃味蘇打氣泡水，手握大單品“脈動(dòng)”的飲料巨頭達(dá)能也宣布入局氣泡水賽道，推出新品“靈汽”，并喊出“0糖”的口號(hào)。

眼下，各路玩家的爭(zhēng)相入局已不是什么新鮮事。但表面看似風(fēng)光無(wú)限的氣泡水賽道或存B面：打著“0糖”概念的氣泡水是真健康還是“甜蜜陷阱”？

是元?dú)馍謳Щ鹆藲馀菟€是氣泡水造就了“元?dú)馍帧保?

很多人都認(rèn)為，氣泡水飲料的橫空出世，源自于“元?dú)馍帧边@一品牌。但事實(shí)上，氣泡水本就蘊(yùn)藏著故事。

氣泡水，顧名思義，是一種含氣型飲料。而氣泡水中的“氣”，最早卻源自于“天地造化”，由地殼板塊撞擊引發(fā)“軟流層”巖漿中的二氧化碳流入地表，當(dāng)二氧化碳經(jīng)過(guò)“含水層”進(jìn)入礦泉水中，就形成了天然的氣泡水。

由此看來(lái)，氣泡水可謂含著“金湯匙”出生。數(shù)百年前，人們便注意到了這一“天然之源”，但由于天然氣泡水的稀缺及當(dāng)時(shí)密封、保存條件的限制，人們展開了對(duì)于人工氣泡水的探尋之路。

18世紀(jì)中旬，第一杯人工氣泡水問(wèn)世。而后，這種氣泡型飲用水迅速在歐美等國(guó)家風(fēng)靡開來(lái)，但由于售價(jià)高昂，一度被視為“中產(chǎn)階級(jí)”的標(biāo)配。

意大利氣泡水品牌“Ferrarelle”、法國(guó)氣泡水品牌“Perrier”（也被稱為“巴黎水”），都曾被刊登在全球知名的報(bào)刊雜志上而享譽(yù)世界。連美國(guó)導(dǎo)演伍迪·艾倫都曾對(duì)巴黎水念念不忘。據(jù)悉，在巴黎水因苯事件在全球被召回之時(shí)，買不到巴黎水的伍迪·艾倫曾驚呼：“如果沒(méi)有了巴黎水，叫我們這些知識(shí)分子怎么活？”

而隨著人們對(duì)口味的追求，氣泡水飲品也開啟了化簡(jiǎn)為繁的新篇章。各式調(diào)味糖漿、白砂糖、人工色素、碳酸水、檸檬水等食品原料的注入，與二氧化碳產(chǎn)生化學(xué)碰撞，挑逗著人們的味蕾。可口可樂(lè)、百事可樂(lè)等知名品牌就是在這一背景下誕生的。

不過(guò)，兩大碳酸飲料巨頭“呼風(fēng)喚雨”了僅半個(gè)世紀(jì)，便被功能性、健康類飲料所取代。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院日前發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)碳酸飲料行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，我國(guó)飲料行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展大致分為三個(gè)階段。2000年以前，碳酸類飲料占據(jù)飲料市場(chǎng)的主導(dǎo)地位；2000-2007年，消費(fèi)者的目光漸漸轉(zhuǎn)移到茶飲料、功能飲料上；隨著人們健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，消費(fèi)觀念隨之轉(zhuǎn)變，健康無(wú)糖飲料受到越來(lái)越多人的重視。

相應(yīng)地，氣泡水市場(chǎng)的發(fā)展走向也隨之發(fā)生轉(zhuǎn)變。2018年，元?dú)馍致氏群俺觥?糖0卡0脂”的口號(hào)，打響了“0糖”氣泡水之戰(zhàn)，也順勢(shì)拉開了與可口可樂(lè)等碳酸飲料巨頭的差距。

從外表及口感上看，氣泡水與碳酸飲料有著極為相似之處：無(wú)論是擰開瓶蓋的呲呲聲，還是氣泡與味蕾產(chǎn)生的刺激口感，碳酸飲料能傳遞給消費(fèi)者的快樂(lè)，氣泡水都能做到。

更難能可貴的是，在健康、養(yǎng)生成為當(dāng)下年輕人剛需背景下，氣泡水提出了“0糖”概念，單瓶售價(jià)在5元左右的價(jià)格，更是給了碳酸飲料致命的一擊。

百億氣泡水市場(chǎng)火爆，飲料巨頭扎堆入局

一邊熬著“最深的夜”，一邊喝著泡有枸杞的養(yǎng)生茶，是當(dāng)下年輕人頗為真實(shí)的寫照。而元?dú)馍智》陼r(shí)機(jī)推出的“0糖0卡0脂”氣泡水收獲了大批年輕消費(fèi)者的味蕾的同時(shí)，也在無(wú)形中顛覆了整個(gè)飲品賽道。

對(duì)于元?dú)馍謥?lái)說(shuō)，這一切是偶然，也是必然。在創(chuàng)立元?dú)馍种埃瑒?chuàng)始人唐彬森曾在游戲行業(yè)馳騁數(shù)年，一度憑借著開發(fā)多款爆款游戲，在業(yè)界聲名鵲起。唐彬森曾公開表示，“戰(zhàn)略要向二級(jí)市場(chǎng)投資人學(xué)習(xí)，管理要像‘海盜’學(xué)習(xí)，產(chǎn)品要向游戲公司學(xué)習(xí)。”

從游戲行業(yè)轉(zhuǎn)至氣泡水賽道，唐彬森的跨度看似很大，但從受眾群體的角度分析，唐彬森自始至終圍繞的都是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的年輕消費(fèi)者。

深諳年輕人心理的唐彬森將元?dú)馍謿馀菟蛟斐闪饲逍碌娜障碉L(fēng)格，并配上獨(dú)具健康特色的“0糖0卡0脂”標(biāo)簽，產(chǎn)品在上市后便收獲了大批粉絲。

公開數(shù)據(jù)顯示，2020年，元?dú)馍秩赇N售額達(dá)到30億元，同比增長(zhǎng)270%。其中，氣泡水銷量占比約為70%。同年的“雙十一”，元?dú)馍謿馀菟a(chǎn)品位居天貓、京東飲料榜單銷售第一。另外，唐彬森曾公開表示，元?dú)馍?021年的線下銷售目標(biāo)為75億元。若以此估算，元?dú)馍?021年的銷售額則將同比增長(zhǎng)150%。

這其中，Z時(shí)代的年輕消費(fèi)者貢獻(xiàn)了主要的購(gòu)買力。今年1月，元?dú)馍职l(fā)布的《2021年元?dú)馍謿馀菟M(fèi)洞察報(bào)告》顯示，“氣泡水的半壁江山，幾乎是由95后喝出來(lái)的。”可見(jiàn)，元?dú)馍掷卫巫プ×四贻p消費(fèi)群體的味蕾。

元?dú)馍謶{借一己之力帶火了氣泡水市場(chǎng)之后，后來(lái)者蜂擁而至。2020年，娃哈哈旗下品牌“KellyOne”推出氣泡水產(chǎn)品“生氣啵啵”，宣稱“0糖0脂肪0能量”；2021年6月，農(nóng)夫山泉推出4款主打“0糖”的果味蘇打氣泡水；同樣在2021年，伊利、蒙牛兩位乳制品巨頭相繼跨界推出乳酸菌氣泡水，喜茶、奈雪的茶等新式茶飲品牌也扎堆入局。

今年3月，飲料巨頭達(dá)能也官宣入局氣泡水賽道，推出“0糖”新品“靈汽”。方便食品品牌白象于4月初在官方旗艦店上架了“櫻花白桃味蘇打氣泡水”。

值得注意的是，氣泡水品類此前的強(qiáng)勁對(duì)手碳酸飲料同樣聞風(fēng)而動(dòng)。可口可樂(lè)、百事可樂(lè)等在去年除了推出“0糖”氣泡水新品類外，還推出“零糖可樂(lè)”等產(chǎn)品，力圖在保持原有產(chǎn)品特色外尋找新賣點(diǎn)，一邊加入氣泡水領(lǐng)域分一杯羹，一邊深耕老品類與氣泡水正面開剛，可見(jiàn)其重視程度。

前瞻數(shù)據(jù)顯示，2019年國(guó)內(nèi)氣泡水整體市場(chǎng)規(guī)模為150億元左右。這一數(shù)據(jù)在2025年，預(yù)計(jì)將達(dá)到320億元。

資本的嗅覺(jué)是敏銳的。百億市場(chǎng)規(guī)模之下，紅杉中國(guó)、高榕資本、華平投資等紛紛涌入。除了獲得熱捧的元?dú)馍滞猓€包括好望水、清泉出山等品牌。烯牛數(shù)據(jù)顯示，僅2020年1月至2021年8月期間，“0糖氣泡水”賽道上獲得融資的玩家就有10家，超過(guò)了過(guò)去24年間的總和。

“0糖”紛爭(zhēng)不斷，氣泡水真的能喝出健康嗎？

氣泡水市場(chǎng)同樣有泡沫。

2021年7月，農(nóng)夫山泉因推出的“拂曉白桃風(fēng)味蘇打氣泡水”在宣傳時(shí)引用了“日本福島”等字樣，遭到強(qiáng)烈質(zhì)疑。而農(nóng)夫山泉緊隨其后澄清，“產(chǎn)品配料沒(méi)有福島進(jìn)口的成分，產(chǎn)品與產(chǎn)地?zé)o關(guān)聯(lián)”。

消費(fèi)市場(chǎng)上，關(guān)于氣泡水的質(zhì)疑聲不止于此。就在眾玩家蜂擁入局，熱錢涌入賽道之時(shí)，元?dú)馍钟H手打破了這片美好。

2021年4月，元?dú)馍忠蚱煜乱豢钊椴璁a(chǎn)品添加了結(jié)晶果糖而陷入“0糖紛爭(zhēng)”。隨后，元?dú)馍职l(fā)表公開致歉，稱“未說(shuō)清楚‘0蔗糖’和‘0糖’的區(qū)別。”

但在此之后，社交平臺(tái)上關(guān)于“0糖飲料是否真的無(wú)糖？”“0糖飲料真的健康嗎？是不是智商稅？”等話題熱度一直居高不下。

百度百科中，氣泡水的介紹標(biāo)示為具有“提升食欲”“短暫提升飽腹感”等功能，并明確提示稱，“氣泡水絕不是能夠治療各種疾病的靈丹妙藥”。

打出“0糖”牌的氣泡水真的如宣傳的那般健康嗎？

未來(lái)網(wǎng)記者梳理了市面上幾款銷量較為火爆的“0糖”氣泡水產(chǎn)品的配料表。從產(chǎn)品配料上看，“0糖”氣泡水的主要成分是水和二氧化碳，并未有相關(guān)糖類成分的添加。但每款產(chǎn)品中都或多或少含有赤蘚糖醇、三氯蔗糖等代糖成分。

公開資料顯示，代糖，又可稱為“人工甜味劑”，是一種可以提供甜味的可食用合成化學(xué)品，也是無(wú)糖飲品、食品甜味的主要來(lái)源。常見(jiàn)的代糖成分包括赤蘚糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜等。

“所謂‘0糖’，并非是真的無(wú)糖，只是不含葡萄糖、蔗糖等食糖，但卻添加了甜味劑等代糖。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、食品安全科普專家、國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露在接受未來(lái)網(wǎng)記者采訪時(shí)證實(shí)了上述說(shuō)法。他表示，根據(jù)GB28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，“無(wú)糖”的要求是指固體或液體食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%（即0.5g）。

而相關(guān)研究證明也證實(shí)，即便使用人工甜味劑替代糖類成分，也存有一定的健康隱患。據(jù)媒體報(bào)道，國(guó)際著名醫(yī)學(xué)期刊《公共科學(xué)圖書館·醫(yī)學(xué)》（PLOS Medicine）近日刊發(fā)的一項(xiàng)超10萬(wàn)人參與的隊(duì)列研究結(jié)果顯示，人工甜味劑與總體癌癥風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)。其中，阿斯巴甜和安賽蜜的癌癥風(fēng)險(xiǎn)更高。基于此，相關(guān)研究人員給出的結(jié)論是：人工甜味劑并不是食品或飲料中糖的安全替代品。

此外，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師陳偉也在接受媒體采訪時(shí)指出，國(guó)外的一項(xiàng)研究通過(guò)長(zhǎng)期隨診發(fā)現(xiàn)，同樣是喝碳酸飲料，喝“無(wú)糖”的反而胖的人更多，患糖尿病的人也更多。

“相較添加了大量添加糖的飲料來(lái)說(shuō)，0糖類飲料減少了熱量攝入，但過(guò)多的攝入仍可能存在風(fēng)險(xiǎn)。各種代糖類飲料為消費(fèi)者帶來(lái)了甜味的快感，但如果因?yàn)樯碳倚Q的‘無(wú)糖’概念而沉迷甜味飲料，也可能會(huì)對(duì)身體代謝帶來(lái)不良影響。研究發(fā)現(xiàn)代糖并不能幫助預(yù)防肥胖，甚至可能存在刺激食欲增加，導(dǎo)致糖代謝紊亂等問(wèn)題。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在接受未來(lái)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示。

她進(jìn)一步指出，“迷信0糖等于健康”的概念，也可能對(duì)青少年群體產(chǎn)生影響，助長(zhǎng)其嗜好甜味食品的習(xí)性。“僅僅以代糖（人工甜味劑）為原料替代傳統(tǒng)糖生產(chǎn)加工的食品飲料，并不能保證食品的健康價(jià)值。一些標(biāo)注為‘無(wú)糖’產(chǎn)品的產(chǎn)品，其中仍可能含有較高的淀粉、脂肪成分，健康價(jià)值有限。青少年群體正在生長(zhǎng)發(fā)育期，需要更多攝入營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好的天然食物，并養(yǎng)成只是偶爾少量甜味食物的健康飲食習(xí)慣。”

此外，南寧選擇中醫(yī)工作室創(chuàng)辦人董洪濤從中醫(yī)的角度分析稱，“不論飲料是否含有糖類成分，只要是味甘的（甜的）就一定入脾，過(guò)食則傷脾。而脾主運(yùn)化水濕，脾虛則運(yùn)化功能下降，就容易導(dǎo)致肥胖。由此看來(lái)，為了不變胖，添加了甜味劑的任何飲料都不建議服用。”

“0糖”質(zhì)疑之下，“元?dú)馍帧眰兇笏凉拇档慕】蹈拍钏坪蹼y以站穩(wěn)腳跟。未來(lái)，逐漸褪去“0糖”外衣的元?dú)馍謺?huì)走向何處？我們拭目以待。