文 | 高雅

編輯 | 彭孝秋

中國啤酒業在增長乏力之后，開始進入內卷階段。

最明顯的表現是結構性升級，一面是低端啤酒銷量出現下滑，另一面則是高端啤酒銷量上升至11.3%

具體來說，國家統計局數據顯示，中國啤酒總產量自1990年開始持續上升，2013年就來到5000萬千升的高點。隨后便畫出了一條向下的曲線，2020年下降至3400萬千升，不足最高點的7成。

需求端變化是市場變量的主要成因。主流人群對啤酒飲酒量的下降、人均啤酒飲酒量的平均降幅也在2016-2020年超過了5%，中國市場對啤酒作為飲品選擇的回答是“不買賬”。

也因此，尋找新的增量是啤酒企業們發力的錨點，讓高端啤酒能夠被更多消費者選擇是消費升級的永恒法則。歐睿數據顯示，啤酒行業中高端占比不斷提升，預測2025年高端啤酒占比達14%。

這可以看作是存量時代中，啤酒行業的結構性升級。

數據來源：Euromonitor預測、光大證券研究所

因此，成本較高的精釀啤酒逐漸成為主流啤酒消費產品。因為精釀啤酒采用純麥芽和啤酒花，雖然成本被拉高，但口味更濃郁且更凸顯風味。相比來說，工業啤酒往往在原料中摻雜部分大米和玉米淀粉、以啤酒花制品替代啤酒花，口味也比精釀啤酒略遜一籌。

「大西北精釀」成立于2019年，是一個位于新疆烏魯木齊的精釀品牌，特色是將新疆本地原料融入到精釀啤酒當中，來自新疆的水果、酒花、香料和水源給啤酒帶來更強烈的香氣和獨特的新疆風味。

「大西北精釀」即飲精釀產品（左）、瓶裝啤酒（右）

例如，大西北蜂蜜艾爾添加了伊犁產的黑蜂蜜；和田玫瑰艾爾融入了新疆葉爾羌玫瑰紅茶；大西北經典IPA結合了新疆本地的啤酒花。其他主要產品包括皮爾森、德式小麥、甜橙燕麥艾爾、桂花艾爾和雜糧小麥等，都是極具新疆地域的產品。

此外，啤酒行業天然帶有一定的地域屬性，「大西北精釀」前店后廠的模式也更為抓住客戶喜好提供了便利。比如中國啤酒市場前五名企業的優勢地區各不相同，「大西北精釀」抓住了新疆地區的地域IP，又能夠通過釀酒師試釀、顧客品嘗酒品后直接反饋、釀造師再調整配方的方式，形成更短的反饋閉環，能夠更快的融入進當地的地域特性中。

「大西北精釀」創始人開天晨告訴36氪，新疆是一個多民族地域，除漢族外，還有如維吾爾族、哈薩克族、蒙古族、回族等少數民族，啤酒的社交屬性拉近了民族與民族之間的距離。

精釀并不是小眾文化，開天晨向36氪表示。在美國，精釀啤酒具有區域性，風景秀麗的地方常常伴隨著當地的特色精釀，「大西北精釀」不只是小眾針對新疆本地的品牌，目標是將大西北的品牌IP推向全國。

抖音、小紅書或微信朋友圈等平臺是「大西北精釀」選擇的渠道，“具有新疆大西北風格的IP在這樣的渠道上更容易獲取消費者心智和增強品牌辨識度”，聯合創始人姚祥告訴36氪。

此外，為了滿足更多元的消費者需求，「大西北精釀」還推出瓶裝啤酒，來提升產品的消費半徑，以此實現非即飲的啤酒消費；同時，「大西北精釀」還擴展了部分餐飲服務，來補充餐飲相關的消費需求，比如戶外生活，露營野餐和為團隊活動提供酒和餐食將新疆菜與西餐相結合，推出烤全羊，新疆牛肉漢堡、韓式新疆烤羊腿等創意新疆菜系。

事實上，隨著年輕人成為主要消費群體，啤酒的主要消費人群發生變動。按照蘇寧易購《2021年酒水報告》，25-45歲人群貢獻了近80%的啤酒消費比例，更青睞高端啤酒產品。

也正是消費群體的變動，代表消費升級趨勢的精釀啤酒才有了更大可能性。細分到精釀啤酒市場的預測來看，2020年中國精釀啤酒消費量占比不足2%，但在整體啤酒行業縮量的情況下，精釀啤酒仍保持30%以上的增速，這是新趨勢帶來的增長想象。

2021年，「大西北精釀」實現收入150萬元。面向未來，「大西北精釀」 也將在渠道上繼續發力。一方面，上游和啤酒花種植基地和水果種植基地合作，鋪設優質原料渠道；另一方面，下游新開線下門店、將瓶裝啤酒打入商超。

團隊方面，創始人開天晨博士畢業于美國埃默里大學法學系，曾就職于方達律師事務所，有啤酒釀造師資格；聯合創始人李越強曾擔任上海啤博士及美國巨石精釀啤酒釀造師；聯合創始人姚祥碩士畢業于美國埃默里大學法學系，曾就職于金杜律師事務所。

—— 新聞來源：36氪