雙皮奶是廣東順德頗具代表性的美食文化名片。90多年前，順德人董孝華研制出香甜可口的雙皮奶，隨后創立民信品牌，經歲月沉淀成為廣東老品牌；90多年后，民信雙皮奶第四代傳承人“90后”梁展翀對雙皮奶進行“跨界演繹”,創新推出雙皮奶奶茶，成為新一代年輕人味蕾上的新寵。

雙皮奶90多年來不斷煥新持續吸引眾多消費者的秘訣何在？雙皮奶牽手奶茶，老品牌如何在激烈的競爭環境中堅守初心？

民信雙皮奶是廣東老品牌，被當地市民以及尋味吃貨津津樂道。而如今，雙皮奶有了一種全新的打開方式--雙皮奶奶茶。

大良華蓋路步行街匯聚了眾多美食、商貿名店，是順德文旅融合的門面，吸引眾多市民游客前來打卡。沿著熙熙攘攘的美食一條街走去，一個小清新的奶茶品牌白森映入眼簾。雙皮奶奶茶是這家店的主打。白森創始人梁展翀是民信雙皮奶第四代傳承人。在順德人眼里，擁有90多年歷史的民信雙皮奶文化底蘊深厚，是當地的一張美食名片。有人可能覺得，回來接手民信就可以躺贏。但梁展翀表示，年輕人逐漸成為消費主力，老民信能否迎合新需求？兩年前，這樣的問題時常縈繞在他的腦海，“我們要打造吸引年輕人的新形式。”

在進軍茶飲市場之前，梁展翀在互聯網領域從事相關工作，“對茶飲一無所知，幾乎是從零開始。”他坦言，隔行如隔山，他需要重新出發進軍茶飲界，首先要洞察年輕人的消費需求，才能闖出一條新路。然而，在殘酷的競爭面前，梁展翀首次創業失敗了。他曾在佛山禪城開過一家茶飲試驗店，后來因經營不善歇業。事后他在總結經驗時表示，茶飲定位不明確，產品特色不鮮明，選址失誤，未進行推廣和營銷，都是致命傷。

總結經驗再出發。明確定位、彰顯特色是一個品牌的立足之本，外部的機遇與風險同樣不可小覷。在梁展翀看來，奶茶是一個“紅海市場”,競爭壓力大、挑戰多，例如同質化、創新難、供應鏈和營銷缺乏優勢等。“雖然挑戰眾多，但我并未就此放棄。”他認為，奶茶是拉近年輕人距離不可或缺的一道美味，但如何建立雙皮奶、奶茶以及年輕人之間的聯系？他陷入了深思。

創新基因賦能

“創新，是民信雙皮奶延續至今的生命。”佛山市民信餐飲服務有限公司首席品牌官鄧抒允說，雙皮奶是舊時創新研制的甜品，身懷創新基因，更要面向未來，讓這道美味永葆生命力。2018年，雙皮奶制作技藝被列入廣東省第七批省級非遺代表性項目名錄。為了讓傳統非遺從“博物館”走向市場，民信開設博物館店，秉持在保護中開發的理念，融入體驗式餐飲業態，“市民游客在店里不僅能吃上雙皮奶，也能體驗奇妙的制作過程，還可以看到雙皮奶主題的文創產品。”鄧抒允說。

民信的發展歷程，是順德美食創新發展的精彩縮影。當梁展翀接過民信傳承的接力棒，他會帶來哪些驚喜？2020年初，受疫情影響，他和團隊有了更多研制新品的時間，很多突發奇想的創意也是從那時碰撞而成--“民信”作為一家以雙皮奶為主打的老店，令人驚訝的是，楊枝甘露是銷量較好的產品。

搭上奶茶經濟快車

打破傳統，創新演繹。“90后”梁展翀二次創業全新開始。他表示，對于白森的創立，家人給予了不少支持，“他們希望我能夠做出不一樣的東西，鼓勵我不斷嘗試。”

白森，脫胎于民信“母體”,又展現出自身的獨立性。據介紹，“白森”的含義：“白”是水牛奶的顏色，“森”是森林，代表天然、原始。其品牌標識創意來源于青花瓷碗，它承載著近百年的雙皮奶技藝；同時也是一個微笑，希望大家在品嘗時體會到制作匠心，收獲開心。

玻璃瓶中承載著匠心，當拔開木塞的那一刻，洋溢著滿滿的儀式感……這是雙皮奶奶茶的“打開方式”.奶茶被Z世代年輕人戲稱為續命神器，從雙皮奶到雙皮奶奶茶，產品持續更迭，既是對傳統雙皮奶制作技藝的一種傳承，也以貼合年輕人消費需求的方式再次成為焦點。

傳承不守舊，創新不忘本。據了解，雙皮奶奶茶仍依托傳統的雙皮奶技藝，其原料仍為水牛奶，每天現燉。“每一碗雙皮奶的制作都要超過1小時。”梁展翀表示，目前店內主打的三款雙皮奶，即楊枝甘露雙皮奶、抹青紅豆雙皮奶、黑糖珍珠雙皮奶，每天銷量均超300杯。除了雙皮奶，順德非遺--龜苓膏同樣搭上了“奶茶經濟”的快車。“這是一個不進則退的時代，希望在傳承傳統技藝的基礎上，嘗試更多創新方式，讓更多年輕人記住創新的味道。”他也坦陳，逐夢之路無坦途，未來還有很長的路要走。

在業內人士看來，茶飲市場競爭進入白熱化，當前奶茶行業正在從快速成長期向成熟期轉變。隨著新生代的成長，消費者除了對于奶茶本身口味的要求越來越高，對品牌的認同度和黏性也在逐步提升，堅持品質先行，唯有在原材料和工藝上下狠工夫，并創新研制，才是品牌發展的長遠之道。