就像許多熱愛烹飪的人，將心意與廚藝相融，努力使菜品品相優(yōu)美、味道可口、營養(yǎng)豐富，真正將做菜升華為生活藝術。

“我每天最開心的就是為自己和家人做出美味的菜品，喜歡每一個一起烹飪、一起吃飯的溫馨畫面。”近日，知名飲食作家葉怡蘭對記者道出了其將美食融入生活的真諦。

油炸也可還原食材本味

在北京的璞瑄酒店初見葉怡蘭，素色的裝扮，利落的短發(fā)，優(yōu)雅之中透著居家的氣息。“我是很宅的一個人，工作也大都是在家里完成，所以除工作之外，就是看書和做菜。”葉怡蘭上次來北京大約是10年前，她還記得北京的名吃鹵煮和炒肝。此次來北京是為其新作《日日三餐，早·午·晚》做推廣宣傳，這是她的第17本著作。書中記錄了她20多年來做菜的經(jīng)驗及菜品，以及應該搭配的飲品和甜點，內(nèi)容細致而豐富。

作為飲食作家，葉怡蘭品嘗過很多美食，而最近的一次美食體驗卻顛覆了她對“油炸”的印象。2017年，她去日本參加活動，本不喜歡油炸重味的她被當?shù)厝送扑]品嘗天婦羅。“裹在食材外面的面衣非常輕薄，而且油炸水平非常高，吃起來沒有油膩感，反而口味清新還有食材原本的味道。食材以蔬菜為主，一改傳統(tǒng)天婦羅大多是油炸海鮮的印象。”這次的美食經(jīng)歷，讓葉怡蘭感覺到，傳統(tǒng)油炸食品大都講究酥脆，重香氣，反而忽略了面粉包裹的食材之味道。這也讓她對油炸食品有了全新的體會。

食材好菜品才好

葉怡蘭書中的菜品，做法都非常簡單，易于操作。用她的話說：“越是做法簡單，越是考驗食材。”“上選食材和點到為止的烹法”一直是葉怡蘭堅持的烹飪理念。“上選食材就是魚、肉、蔬菜等一定要選擇當季的，當季蔬菜在當下的季節(jié)中品質(zhì)最好，且價格也很實惠。”葉怡蘭告訴記者，選擇食材還要多選當?shù)胤N植的，對新鮮度、口感、品質(zhì)等都是一份保障。“經(jīng)歷過長途運輸，品質(zhì)會打折扣，沒必要迷信進口食材。”

“除此之外，我還比較注重食材的源頭。”葉怡蘭清楚地知道自己所購的食材源自哪里，她平日也會固定地購買來自這些廠家的食材。

以烹飪調(diào)味人生

烹飪對于葉怡蘭而言，更像是一種調(diào)味人生的樂趣、緩解壓力的一種生活方式。當記者問及當下很多都市人都忙于打拼、創(chuàng)業(yè)，如何通過烹飪這種方式找到樂趣，以此舒緩壓力時，葉怡蘭表示：“對于食材要有正確的認知，自己在家烹飪要好過在外就餐。對于做菜要有輕松的心情，不要想得過于復雜，在做菜時可以想象是在完成一件作品，完成后再將其吃下，其實會有一份很大的滿足感，對于日常工作的壓力會有一種安慰。”

雖然對于做菜早已得心應手，但葉怡蘭在廚房時仍非常喜歡她的另一半為其打下手。在她看來，讓親人參與烹飪的過程，也是一個凝聚親情、感受家庭溫暖的過程。“在家做飯時，我先生會負責洗菜和擺盤的工作，也會對我做的菜提意見。讓親人參與其中，自然樂在其中。”

當下，都市人忙于工作，夜晚時常相聚觥籌交錯。其實，何不通過為自己或家人奉上幾道菜品，凝聚親情，舒緩壓力，調(diào)味好自我人生，這也是葉怡蘭給出的答案。