隨著社會(huì)消費(fèi)水平的不斷提高以及消費(fèi)者對(duì)于健康的追求，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)不斷推出零添加、純天然、有機(jī)等高端產(chǎn)品。伴隨掘金高端化市場(chǎng)，推動(dòng)產(chǎn)品走向全國(guó)化發(fā)展同樣成為各大企業(yè)突破發(fā)展局限的一種方式。

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著低端產(chǎn)品領(lǐng)域發(fā)展觸到天花板以及地域局限等因素的影響，高端化、全國(guó)化發(fā)展成為了調(diào)味品領(lǐng)域的尋求新的增長(zhǎng)空間的一種趨勢(shì)。與此同時(shí)，面對(duì)全國(guó)化發(fā)展的高成本以及長(zhǎng)時(shí)間等不足，依托餐飲端的發(fā)展成為了各大企業(yè)走向全國(guó)化發(fā)展的迂回之路。

關(guān)鍵詞一：迎來(lái)高端化

隨著消費(fèi)升級(jí)，調(diào)味品高端化發(fā)展成為了一種趨勢(shì)。北京商報(bào)記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在商超渠道，高端醬油、蠔油的鋪貨量正在逐漸加大，比如海天味業(yè)、千禾味業(yè)、李錦記等企業(yè)紛紛推出主打健康牌的零添加、有機(jī)醬油、蠔油、料酒等產(chǎn)品。

事實(shí)上，在2019年北京商報(bào)的調(diào)查數(shù)據(jù)中，有近八成消費(fèi)者表示，高端醬油與普通醬油相比，更愿意選擇高價(jià)健康型醬油。另外，超過(guò)50%的消費(fèi)者認(rèn)為高端醬油購(gòu)買者逐漸增多，市場(chǎng)正在逐漸打開(kāi)。

業(yè)內(nèi)人士表示，我國(guó)醬油的產(chǎn)品升級(jí)符合功能化和健康化的發(fā)展趨勢(shì)，目前各大醬油廠商均開(kāi)始迎合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，布局零添加和有機(jī)醬油。隨著醬油低端市場(chǎng)逐漸進(jìn)入穩(wěn)定時(shí)期并趨于飽和，各大品牌企業(yè)將持續(xù)加持高端市場(chǎng)。此外，隨著消費(fèi)者接受能力的逐漸拓寬，調(diào)味品走向高端化也成為2020年延續(xù)的一個(gè)方向。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)高端醬油市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到200億元，市場(chǎng)銷量約達(dá)189.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)約達(dá)6%，到2025年中國(guó)高端醬油市場(chǎng)份額預(yù)計(jì)將達(dá)359億元。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，調(diào)味品高端化，是今后發(fā)展的主流趨勢(shì)。尤其是隨著高端餐飲的火爆發(fā)展，相對(duì)的高端調(diào)味品同樣迎來(lái)發(fā)展之際。此外，家庭消費(fèi)的升級(jí)同樣也推動(dòng)了調(diào)味品高端化的發(fā)展。

關(guān)鍵詞二：布局全國(guó)化

對(duì)于調(diào)味品企業(yè)而言，全國(guó)化布局是關(guān)鍵。據(jù)了解，除了海天味業(yè)、李錦記、加加食品，完成全國(guó)化布局的企業(yè)寥寥無(wú)幾。

數(shù)據(jù)顯示，千禾味業(yè)主要布局西南地區(qū)，其產(chǎn)品在該地區(qū)的市場(chǎng)占有率達(dá)80%以上。而在全國(guó)化布局方面，千禾味業(yè)近兩年的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。從2013年開(kāi)始，千禾味業(yè)開(kāi)啟全國(guó)化布局步伐，進(jìn)軍了以上海為主的華東市場(chǎng)。2016年進(jìn)入北京市場(chǎng)切入華北地區(qū)。隨后，千禾味業(yè)在2019年收購(gòu)恒康醬醋，加速全國(guó)化布局。

業(yè)內(nèi)人士表示：“千禾味業(yè)的全國(guó)化布局仍然不足，目前主要以西南市場(chǎng)為主，全國(guó)化的布局需要時(shí)間。未來(lái)，隨著調(diào)味品行業(yè)的高速發(fā)展，千禾味業(yè)將會(huì)加大對(duì)全國(guó)市場(chǎng)的布局?！?

千禾味業(yè)只是調(diào)味品企業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影，欣和六月鮮同樣為區(qū)域性品牌。2003年，欣和在上海市場(chǎng)推出主打高端市場(chǎng)的六月鮮系列醬油產(chǎn)品，雖有不錯(cuò)的口碑。但因?yàn)閮H局限于華東市場(chǎng)的布局，并沒(méi)有達(dá)到一定的發(fā)展規(guī)模。而在2019年12月，六月鮮開(kāi)設(shè)天貓旗艦店，通過(guò)發(fā)力電商渠道，以打破地域局限。

朱丹蓬稱，全國(guó)化運(yùn)營(yíng)的成本非常高，很多企業(yè)在全國(guó)化的運(yùn)營(yíng)是不足的，除了海天、李錦記，很多調(diào)味品企業(yè)都是區(qū)域性的品牌，這就使得這些企業(yè)的發(fā)展存在很大的局限性。在這樣的情況下，很多企業(yè)對(duì)于全國(guó)化的布局便選擇依托餐飲渠道去實(shí)現(xiàn)。不同的產(chǎn)品匹配不同的渠道、不同的市場(chǎng)以及不同的消費(fèi)層次，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)全國(guó)化的布局。

關(guān)鍵詞三：走向餐飲端

近兩年，在餐飲業(yè)的強(qiáng)勢(shì)發(fā)展下，調(diào)味品行業(yè)同樣迎來(lái)了發(fā)展期。數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)從2017年的3.9萬(wàn)億元增長(zhǎng)到2018年的4.2萬(wàn)億元，再到2019年達(dá)成的4.6萬(wàn)億元。業(yè)內(nèi)人士稱：“海天之所以成為調(diào)味巨頭的原因，除了其強(qiáng)勢(shì)的全國(guó)化布局，還有一個(gè)很重要的因素是海天在餐飲端的布局?！睌?shù)據(jù)顯示，海天在餐飲渠道的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯，占比超70%。

雀巢旗下調(diào)味品品牌太太樂(lè)在餐飲渠道的布局同樣顯著。據(jù)了解，太太樂(lè)根據(jù)細(xì)分市場(chǎng)，構(gòu)建了“分公司與經(jīng)銷商”、“分公司與餐飲直營(yíng)客戶”、“分公司與零售直營(yíng)客戶”的三渠道分銷體系。以不同的產(chǎn)品分別占領(lǐng)不同的消費(fèi)終端。雖然太太樂(lè)目前零售品類增速在下跌，但餐飲渠道卻在不斷增長(zhǎng)，而其餐飲渠道的銷量在太太樂(lè)總銷售額中的占比已經(jīng)過(guò)半。

走向B端餐飲市場(chǎng)，一直都是雀巢在調(diào)味品領(lǐng)域的發(fā)力方向。2019年初，雀巢在廣州建立了國(guó)內(nèi)第三處“客戶交流體驗(yàn)中心”，目的是通過(guò)開(kāi)放式廚房來(lái)向受邀餐企、廚師展示雀巢調(diào)味品的使用流程，包括新品的體驗(yàn)和助力門店共同研發(fā)新菜品等。此外，頤海國(guó)際憑借著著海底撈的成功模式，在火鍋底料市場(chǎng)同樣占據(jù)著不小的市場(chǎng)份額。

朱丹蓬表示，目前，整個(gè)餐飲行業(yè)處于一個(gè)火爆的發(fā)展時(shí)期，相關(guān)調(diào)味品企業(yè)想要獲得一定的增長(zhǎng)，需要順勢(shì)而為。所以，布局餐飲端或者是加大對(duì)于餐飲端的布局，將是未來(lái)很多調(diào)味品企業(yè)的方向。

就調(diào)味品行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)等問(wèn)題，北京商報(bào)記者對(duì)海天、千禾味業(yè)、六月鮮等企業(yè)進(jìn)行了采訪，但截至發(fā)稿，并未得到回復(fù)。

記者手記：

高端化、全國(guó)化布局成為了調(diào)味品行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。隨著消費(fèi)水平的升級(jí)，各大調(diào)味品企業(yè)想要獲得更大的增長(zhǎng)空間，必須迎合整體消費(fèi)需求的變化。展望未來(lái)，隨著餐飲業(yè)的爆發(fā)式增長(zhǎng)，調(diào)味品同樣擁有著巨大的增長(zhǎng)空間，如何走向餐飲端搶占更多的市場(chǎng)份額，成為各大企業(yè)未來(lái)重點(diǎn)的發(fā)力方向。