中國瓶裝水市場的發展史，粗略地看，像是由一系列營銷案例勾勒而出。巨頭的誕生與霸主的更迭，常常伴隨著新概念、新的營銷形式。

“熟水”，這兩年成了巨頭們的新戰場。7月，統一推出了“涼開水”。至此，中國方便面三巨頭——康師傅、統一、今麥郎，與包裝飲用水老大——農夫山泉，都推出了類似的產品。

涼白開、白開水、喝開水、涼開水，這些生活化的詞匯變成了各品牌的產品名稱。開水可能自己也沒想到，有一天會變得如此自信，以2元/瓶的身價被擺上貨架。

“先進技術”“古老工藝”“更適合中國人的體質”“熟水好吸收”……巨頭們以此營銷一瓶白開水。然而，在業內人士看來，對一瓶開水的“重新定義”，營銷意義遠大于實際意義。

回看包裝飲用水各大巨頭的沉浮，娃哈哈純凈水、農夫山泉天然水、康師傅礦物質水、百歲山天然礦泉水……每一個巨頭的崛起，背后都是一場營銷的勝利。

涼白開，巨頭們的新戰場

今麥郎于2016年推出“涼白開”產品，將“熟水”概念帶到了包裝飲用水行業。那時候，質疑聲很多，其他幾大巨頭還沒有將這個新市場當做一回事。

短短幾年，“涼白開”就成了今麥郎飲品業務最核心的產品。今麥郎集團董事長范現國稱，今麥郎飲品2020年銷售收入約30億元，而“涼白開”的銷售額超20億元。

在門檻低、相互模仿、很難做出差異化的中國包裝飲用水市場，競爭慘烈，十億級的單品很難跑出來。“涼白開”讓內卷疲勞的巨頭們仿佛看到了新大陸。

2020年，康師傅推出了“喝開水”；2022年1月農夫山泉悄悄布局了“白開水”；半年后，統一推出了“涼開水”。與“涼白開”一樣，“喝開水”與“白開水”也主推550ml裝，零售價均為2元，而“涼開水”主推1L裝，零售價3元左右。

“有人模仿我的臉，有人模仿我的面。”相比方便面市場，熟水市場的這一波模仿更甚，不僅產品名稱讓人傻傻分不清，就連營銷策略也很像。

今麥郎聲稱，“涼白開”的核心技術是采用UHT125℃純物理燒開滅菌工藝；農夫山泉稱，“白開水”是燒開至100℃，“還原古老工藝”；康師傅稱，“喝開水”是經135℃超高溫煮沸的“先進技術”；統一的“涼白開”則稱，“就是家里燒的味”。

《百草綱目》中的“太和湯”，也被今麥郎和康師傅搬來進行宣傳。

“涼白開”宣稱“喝熟水，對身體好”，“口感柔，喝著舒服”，“更適合中國人的腸胃”，“更適合中國人的體質”……“喝開水”在瓶子上用紅色字體印著“熟水好吸收”。

消費者的心智被這類營銷攻占得很快。據媒體援引中金公司調研數據，康師傅“喝開水”2021年銷售額近10億元。

在所謂的“熟水”市場，今麥郎與康師傅已經成為了雙巨頭。今麥郎甚至喊出了要將“涼白開”做成“奔著100億去的超級單品”的口號。

市界通過專利查詢發現，今麥郎“涼白開”的生產工藝是這樣的：前段水處理——脫氣（脫去CO）——UHT加熱殺菌——罐裝——冷卻得到涼白開產品水。

前段水處理，即原水依次經過粗濾（疊片式過濾）、超濾、活性炭過濾、保安過濾（采用5μm過濾器）、一級反滲透過濾；UHT加熱殺菌，是將脫氣潔凈水通入UHT殺菌機進行加熱殺菌（溫度為125℃）。

工藝說明書中提到，該工藝生產的涼白開“口感好、有熟水感……有利于小分子團通過細胞水通道，更易透過人體細胞被吸收，加速人體新陳代謝”。

從工藝來看，“涼白開”在UHT加熱之前，基本上已經可以算是飲用純凈水了。“喝開水”也一樣，其在超高溫煮沸前，已經通過“天然椰子殼活性炭和納米級雙重過濾”。

“涼白開”“喝開水”等執行的是團體標準（T/CBIA 007-2021），目前并沒有相關國家標準。在此標準中，所謂熟水飲用水，是指以來源于地表、地下或公共供水系統的水為水源，經過不低于100℃加熱殺菌等工序制成的包裝飲用水。

本質上，“涼白開”與“喝開水”可以看作是包裝飲用水中的飲用純凈水或其他類飲用水，而所謂的“熟水”，被認為更多的是一個營銷概念。

食品工程博士、科普作家云無心表示，以前，人們對水的處理手段很有限，“加熱煮沸”“煮熟”幾乎是唯一可行的辦法；如今，人們有更多的選擇可以更好地實現水的殺菌和凈化，如氯的化合物、臭氧、紫外線、活性炭、反滲透等。

“傳統意義上的‘熟水’，對健康來說不是必需的。”云無心認為，“水分子團更小”只是在高溫下存在，加熱之后再冷卻到常溫，也就恢復了常規的狀態。

中國食品產業分析師朱丹蓬向市界表示，“熟水”是一個營銷概念，不管是“涼白開”還是“喝開水”，打的都是情懷牌，“熟水”概念承載的營銷意義大于實際意義，更多的是在賣概念。

巨頭的崛起，營銷的勝利

創造概念，大力營銷，搶占心智，迅速崛起。在細分市場，農夫山泉“白開水”與統一“涼開水”布局時間較短，而“涼白開”和“喝開水”已成為雙巨頭。

回看包裝飲用水市場的發展史，每一個霸主的崛起，都可以看作是營銷的勝利。

1990年，位于深圳的怡寶，在總經理周敬良的帶領下，生產出了國內第一瓶純凈水，但是包裝飲用水市場最先崛起的卻不是怡寶，而是杭州的娃哈哈——開了明星代言的先河。

隨著國內飲用水污染問題日益受到重視，1996年，在保健品市場已名聲響亮的娃哈哈，推出了純凈水產品。為了快速推廣，娃哈哈邀請景崗山代言，并用他的歌——《我的眼里只有你》作為主打的廣告歌，還在央視斥巨資投放了廣告。

為了發揮歌星效應，娃哈哈帶著景崗山在全國巡回與歌迷見面，然后在各大超市、賣場免費贈送、品嘗之類的活動，再配合廣告和宣傳，市場很快就被征服了。

純凈水推出當年，娃哈哈在瓶裝水市場的份額就上升到了第一。

景崗山之后，娃哈哈與王力宏的合作更長久。此外，2001年與2002年，娃哈哈分別以2211萬元、2015萬元拿下了央視“A特”標板（《天氣預報》后15秒標板）的“標王”。

央視的“標王”有一種魔力，它能使品牌的知名度迅速膨脹，更能帶來巨額收入。

那些年，娃哈哈純凈水是中國包裝飲用水市場的霸主。

保健品市場的老對手樂百氏看到娃哈哈的成功后，也開始做純凈水，還請來黎明代言，與娃哈哈打起了“水戰”。但因決策上的系列問題，樂百氏純凈水幾年后就失勢了。

更大的挑戰來自農夫山泉。其對“舊時代的霸主”的挑戰，是擺出了將對方推翻的架勢。憑借一系列事件營銷，農夫山泉從籍籍無名中崛起了。

2000年，包裝飲用水市場還是純凈水的天下，宗慶后的“舊將”鐘睒睒卻絲毫不留情面，在發布會上口出驚雷：純凈水不含礦物質，不如天然水，“純凈水對人體健康無益”，并宣稱農夫山泉不再生產純凈水，而將全力生產天然水。

此言一出，媒體爭相報道，越炒越熱。同時，農夫山泉還在電視等媒體上投放廣告，搞出一系列充滿爭議的對照實驗來證明自己的理論。比如用純凈水、天然水養水仙，看誰長得更快。

幾乎一夜之間，農夫山泉成了行業“公敵”。

娃哈哈、樂百氏聯合全國幾十家純凈水生產企業發布了“反農聯合聲明”，請求有關部門嚴懲農夫山泉的“不正當競爭行為”。最終，農夫山泉被罰款20萬元。

但是，營銷造勢之下，“天然水”的概念，卻走進了人們的腦海。

就在農夫山泉和娃哈哈、樂百氏等純凈水巨頭們貼身肉搏之際，賣方便面的康師傅看不下去了，于2003年推出了礦物質水——往純凈水里添加一定量礦物質。

農夫山泉也看懵了。打著“礦物質水”的概念，輔以“多一點，生活更健康”的廣告，1元一瓶的康師傅礦物質水，成了攻城利器，使得康師傅包裝水快速崛起。

農夫山泉不想讓對手就這么超過自己。在娃哈哈深陷與達能的股權之爭時，農夫山泉開始在大街小巷免費派發pH試紙，用于測試礦物質水的pH值，將矛頭直指康師傅、娃哈哈、怡寶等對手，想打破市場的固有格局，重新排座。

為了營銷“酸堿理論”，農夫山泉還走進了校園。林曉還記得，2006年，她在北京海淀某中學時，農夫山泉的推廣人員給每個班免費發一箱水，且附贈pH試紙，讓大家測試水的酸堿性。

這一系列營銷，農夫山泉是想說明弱堿性水是好水，偏酸性水不利人體健康。

靠著各種營銷策略，以及“我們不生產水，我們是大自然的搬運工”的洗腦式廣告語，農夫山泉從2017年開始已經連續多年穩坐中國包裝飲用水老大的寶座。

在“舊霸主”娃哈哈與“新霸主”農夫山泉之間，康師傅和怡寶也曾當過老大。

怡寶前期命運多舛，直到被華潤收購后才逐漸迎來轉機。2004年明確定位后，怡寶深耕體育賽事營銷，贊助綜藝節目，以華潤雪花的“蘑菇戰略”開啟全國化。

周敬良離開怡寶后創立了深圳景田，旗下的百歲山，憑借“水中貴族”的“身份營銷”，成了飲用天然礦泉水中的霸主。周敬良也成了“中國包裝飲用水之父”。

代言人、概念、水源地、廣告語、事件策劃……水本平淡，營銷多了，便起波瀾。

一瓶水的2000億江湖

從娃哈哈、樂百氏、怡寶純凈水，到農夫山泉天然水、康師傅礦物質水，再到百歲山、恒大冰泉、昆侖山、西藏5100等天然礦泉水，再到“涼白開”“喝開水”等如今所謂的“熟水”，在水這門生意，靠各種營銷，大家到底在競爭什么？

先從包裝飲用水這個品類說起。飲料是一個大的門類，其中包含了包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、風味飲料、茶（類）飲料、咖啡（類）飲料、植物飲料、特殊用途飲料等多個子品類。

在飲料如此多的子品類中，包裝飲用水是其中最大的一個品類，市場規模已突破2000億元，是一個絕對的大賽道。這是巨頭們各種營銷與“水戰”的重要前提。

包裝飲用水中又包含了飲用純凈水、飲用天然礦泉水、其他類飲用水（主要包括飲用天然泉水、飲用天然水、其他飲用水）等。最顯著的區別是水源。

在市場上，水源不一樣，營銷概念就不一樣，當然，各自的“身價”也就不一樣，而且還存在著鄙視鏈，天然礦泉水往往站在最頂端。

在水這門生意里，先后誕生過宗慶后和鐘睒睒兩位中國首富。這足以說明這是一門“賺錢”的生意，甚至可謂“大自然的印鈔機”，以致于農夫山泉有勇氣說出“我們是中國及全球飲料行業盈利能力最強的企業之一”。

農夫山泉已經是一個龐大的飲料綜合體，年報中未分開披露各類產品的毛利率。從招股書來看，2019年，農夫山泉包裝飲用水產品的毛利率產品超60%，而青島啤酒、伊利股份同期核心產品的毛利率尚不到39%。

從成本來看，農夫山泉包裝飲用水最大的成本，是PET、紙箱、標簽等包裝，2019年時包裝材料占了銷售成本的63%。而廠家想獲取水資源，就要向當地相關部門定期繳納水資源費或水資源稅，但這些平攤到每瓶身上，幾乎可以忽略不計。

這就是這門生意“誘人”的根本原因——產業鏈短且沒那么復雜，而且很賺錢。

這幾年，包裝飲用水市場的競爭格局已趨于穩定，農夫山泉、怡寶、景田百歲山穩坐行業前三強。

今麥郎推出“熟水”，避開了各種山河湖海“水源地”這道高墻，而且與市場上原來的“生水”區別開來。于是，等到新故事的新康師傅們，緊跟了上去。

原來的1元水這兩年都想往2元走，但競爭激烈，價格戰不止，除了便利店價格高一些，在商超、社區團購、電商等渠道，真正走上2元價格帶的并不多。超市里幾乎每天都有品牌在搞活動，買一提平均到每瓶很多只有幾毛錢。

“涼白開”“喝開水”們直接將終端零售價定在2元檔，也是在借著所謂的新品類推動提價。

今麥郎業務人員張開告訴市界，如果做代理的話，“涼白開”24瓶裝/件的利潤為4-5元；如果是商超從代理處進貨的話，24元/24瓶，零售價為2元/瓶。

而UHT是一種超高溫工藝，并不是什么先進技術，在食品行業很常見，廣泛應用于常溫奶等的瞬時高溫殺菌。這項工藝帶給“熟水”的，是助其站穩2元價格帶。

康師傅想拓展“熟水”市場顯得更著急。在幾家推出“熟水”的企業中，相關產品都還沒有請代言人，而“喝開水”2021年就請來蔡徐坤代言。

康師傅一位北京經銷商李尚告訴市界，“喝開水”給商超終端的供貨價是24元/24瓶，還有搭贈——每件至少2元紅包，每10件搭1件，“平均下來20元一件”。

相比之下，康師傅的經典的藍色包裝飲用水，供貨價是15元/24瓶，利潤空間還不如搭贈推廣階段的“喝開水”。

以康師傅為主的幾個巨頭的著急，大概能從財報中找到原因。

2022年上半年，康師傅飲品業務收入同比增長9%至242.98億元，但凈利潤同比大降37%至7.44億元。統一企業上半年同樣增收不增利，而行業龍頭農夫山泉包裝飲用水產品收入93.5億元，同比增長4.8%，已告別高增長，上年同期近26%。

“包裝飲用水市場同質化非常嚴重，沒有太多的創新與迭代空間。”朱丹蓬表示。在趨于穩固的競爭格局中想要突圍、在內卷的市場中想要保住原有地位，就需要新故事。

在巨頭們營銷“熟水”的背后，更多的是對業績增長的焦慮。

文章來源：鈦媒體APP