隨著碳酸飲料(CSD)市場面臨消費者對功能性飲料需求的增加，制造商將開發提供更健康成分的碳酸飲料新產品，以及新的口味創新。

專家指出，由于疫情迫使人們減少了外出消費，這給碳酸飲料類別帶來了挑戰，各品牌正在嘗試在健康和放縱之間找到合適的平衡。IBISWorld高級技術分析師Jacqueline Hiner指出，隨著對軟飲料的需求在2020年激增后有所回落，軟飲料生產收入預計在2021年下降。

“盡管出現了這種下降趨勢，但對功能性飲料的需求一直在增加。消費者越來越多地選擇含有關鍵有益成分的飲料，如膠原蛋白、益生菌，或用果汁而不是人工甜味劑增加甜味的飲料。”

消費者轉向了對健康產品的需求推動了碳酸飲料生產創新的轉變?！白钪档米⒁獾氖?，非酒精飲料越來越受歡迎，已經促使消費者轉向具有額外健康益處和滋補功能的飲料，很多這些新的功能性飲料都注重益生元和益生菌的腸道健康?！?

英敏特發布的《2021年美國碳酸軟飲料市場報告》顯示，隨著新冠肺炎疫情的發生，包括在家工作和學習在內的日常生活方式的改變為碳酸飲料創造了新的機會，各品牌也開始轉向創新，以幫助維持這一勢頭。報告稱:“在疫情之前，作為最大的非酒精飲料類別，碳酸飲料就顯示出復蘇的跡象，出現了小幅增長，超過390億美元?！边@種增長在很大程度上是由創新推動的，而創新旨在減輕該品類不太健康的標簽。

不過，這類產品的特點反映了它的主導地位及其在2020年的增長:提供享受、提神和懷舊的產品?！氨M管非酒精飲料市場競爭激烈，但品牌的力量和消費者的奉獻精神是顯而易見的:超過一半的美國成年人每周多次或更多地飲用碳酸飲料。”

碳酸飲料類別也出現了很多創新。例如今年2月，百事公司推出了最新的創新產品:Nitro Pepsi。Nitro Pepsi是有史以來第一款注入氮氣的可樂”，“比軟飲料更柔軟”。這是這種經常出現在啤酒和咖啡產品中的硝基技術首次被應用到可樂類產品中。為了進一步吸引消費者，可口可樂推出了其新的全球創新平臺Coca-Cola Creations，以及其首款限量版產品可口可樂星光（Coca-Cola Starlight）。可口可樂全球品牌戰略高級總監Oana Vlad在一份聲明中說：“Coca-Cola Creations旨在通過神奇和意想不到的口味、時刻和合作，給全球觀眾帶來驚喜、愉悅和參與?！?

但分析人士預計，未來幾年，創新不會大幅改變碳酸飲料的細分市場份額。

平衡口味和健康

專家指出，由于碳酸飲料類別仍然面臨著一些阻力，創新能夠彌合消費者對健康和放縱的興趣之間的差距，這是市場增長的關鍵。BMC董事總經理Gary Hemphill補充稱，除了各品牌繼續在含糖量問題上打消消費者的疑慮，味道也同樣重要?！昂翢o疑問，今天的消費者想要更少的糖，但也不想犧牲口味?！?

Hemphill還指出，由于口味創新長期以來一直是促進碳酸飲料類產品銷售的一種手段，碳酸飲料的口味改進和市場營銷也幫助提升了該類產品的表現。盡管如此，Hemphill指出，味道創新的一個總體挑戰是開發出可持續成功的新口味。他表示:“通常情況下，碳酸飲料的口味創新會導致繁榮--蕭條現象：一種新的口味可能會在第一年取得強勁的銷量，但之后就會失敗?！?

隨著整體碳酸飲料市場繼續呈現功能性飲料的趨勢，Hemphill指出，新的創新是一種讓這類產品更貼近當今消費者的方式。他表示:“我預計，在未來幾年，碳酸飲料類別將出現各種各樣的創新：包括更多的混合產品，更多的功能，更多的新口味，更多的減少卡路里的創新等等。”