休閑食品，就是人們閑暇、休息時所吃的零食，也是快速消費品的一類，如今消費者理念逐漸發(fā)生變化，需求日益多元，“民以食為天”不再僅僅指有東西吃，還越來越關(guān)注“吃得健康”，因此零食產(chǎn)品的品牌意識大大增強。

在這一社會觀念的影響下，休閑食品行業(yè)飛速發(fā)展，近幾年，我國休閑食品市場規(guī)模過千億元，且保持快速增長，年增幅在25%左右。同時，疫情也助推了增長的步伐，據(jù)2020年億滋國際發(fā)布的《零食現(xiàn)狀報告》顯示，全球約九成的成年人在疫情期間享用零食數(shù)量比以前更多，中國也不例外，而千禧一代和居家辦公人群還表達，比起正餐更偏愛零食，零食消費成為后疫情世代消費“新寵”。

從產(chǎn)品開發(fā)上看，休閑食品正在向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型；從品類上看，大致可分為谷物類、果仁類、薯類、糖食類、派類制品；從經(jīng)營模式上看，一般分為線下和線上兩大類渠道，其中線下一般包含個體經(jīng)營、超市賣場、連鎖的零售模式，線上則主要是各大電商平臺，自營線上商城和APP等，隨著品牌得到大眾認可，“新零售”模式也蓬勃發(fā)展，企業(yè)不再局限于單一零售渠道，而是重視線上線下同時發(fā)展。

然而，我國休閑食品企業(yè)在迎來發(fā)展機遇的同時，也面臨著很多挑戰(zhàn)，本文總結(jié)了休閑食品行業(yè)目前存在幾大痛點問題，及對未來行業(yè)趨勢的幾點判斷，下文將為大家逐一敘述。

趨勢一

監(jiān)管嚴格化

“民以食為天，食以安為先”，安全是食品企業(yè)的生存命脈，但前些年一些企業(yè)為了追逐利潤，對自身、社會以及消費者不負責(zé)任，蘇丹紅、瘦肉精等非法添加物爭相上了餐桌，再加上禽畜疫情等特殊事件，致使行業(yè)不斷出現(xiàn)食品安全問題，給百姓健康造成一定的危害，也給休閑食品企業(yè)敲響了警鐘。

目前，生產(chǎn)加工休閑食品的部分廠家，存在技術(shù)較落后、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件較差、質(zhì)量控制能力弱、無法對生產(chǎn)鏈條中的食品安全關(guān)鍵節(jié)點進行控制等問題，多給人留下“散、亂、差”的印象，成為食品安全的高風(fēng)險區(qū)。而另一方面，食品監(jiān)督體系明顯滯后，現(xiàn)有的食品檢測機構(gòu)多分布在大中城市，專職檢測人員較少，檢測技術(shù)和設(shè)備達不到世界先進水平，難以對食品生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)實施多方位、全覆蓋、即時性的監(jiān)督。因此，一旦發(fā)生食品安全事件，對休閑食品行業(yè)在消費者心中的形象，形成連帶的負面影響，不利于行業(yè)秩序的規(guī)范，有礙行業(yè)創(chuàng)新與良性發(fā)展。

食品質(zhì)量安全已經(jīng)成為消費者和相關(guān)政府部門高度重視的問題，國家陸續(xù)出臺了多項政策，旨在嚴控食品質(zhì)量安全，打擊行業(yè)生產(chǎn)亂象，促進優(yōu)質(zhì)企業(yè)健康發(fā)展。比如2019年，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》，指出必須深化改革創(chuàng)新，要用最嚴厲的標準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責(zé)，進一步加強食品安全工作，確保人民群眾“舌尖上的安全”。再如2021年，《中華人民共和國食品安全法》更新了食品安全行業(yè)的標準，增加了食品安全追溯機制、食品安全自查體系等。總之，在國家政策、行業(yè)標準及“雙循環(huán)”的正確引導(dǎo)下，休閑食品行業(yè)正逐步構(gòu)筑良好的環(huán)境。

我們建議，休閑食品行業(yè)企業(yè)應(yīng)建立完整的食品安全風(fēng)險防控體系，加強供應(yīng)鏈管理，完善追溯體系，通過預(yù)防和管理，提升企業(yè)食品安全保障水平，使消費者放心。此外，同行業(yè)企業(yè)之間要以開放的心態(tài)，加強合作，共同構(gòu)建食品安全管理體系，促進食品安全管控系統(tǒng)化、科學(xué)化、標準化，共同把行業(yè)做大做強，贏得消費者信任。

趨勢二

產(chǎn)品升級化

市場上休閑食品不計其數(shù)，每一類產(chǎn)品數(shù)量都多到令人眼花繚亂，雖然廠家不同，但產(chǎn)品并沒有太多本質(zhì)的區(qū)別，中小型企業(yè)大都跟在大企業(yè)之后，只要知名企業(yè)推出新產(chǎn)品，他們往往能在最短的時間內(nèi)推出同類產(chǎn)品，爆品出現(xiàn)，跟風(fēng)復(fù)制，這加劇了產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象，進而導(dǎo)致惡性循環(huán)，對于產(chǎn)品的發(fā)展極為不利，對行業(yè)的發(fā)展也造成了阻礙。正是休閑食品行業(yè)投資少、門檻低的特性，導(dǎo)致了市場的虛假繁榮。

首先，在當(dāng)前休閑食品行業(yè)同質(zhì)化競爭越發(fā)激烈的情況下，持續(xù)聚焦一個品類、錨定一種風(fēng)格、搶占一個細分市場，持續(xù)而深入地進行產(chǎn)品的垂直研發(fā)，可能是休閑食品企業(yè)的破局之道。

其次，休閑食品企業(yè)要想在迅速變化的市場中站穩(wěn)腳跟，就必須不斷創(chuàng)新，調(diào)整產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)，優(yōu)化商品品質(zhì)，促進產(chǎn)品升級。例如，良品鋪子在高端零食戰(zhàn)略指導(dǎo)下，針對旗下1400余款SKU，升級高端產(chǎn)品395款，其中，對12款經(jīng)典產(chǎn)品進行了高端化升級，以滿足辦公室茶歇、聚會分享等消費場景需求。

第三，想要打破產(chǎn)品同質(zhì)化的行業(yè)發(fā)展障礙，未來休閑食品企業(yè)只有在激烈的市場競爭中不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新與升級、自我迭代以獲取更高的品牌溢價，才能破局同質(zhì)化競爭。

趨勢三

需求健康化

人們對休閑食品的需求，已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榘踩徒】担@也成為企業(yè)的主要發(fā)展方向。休閑食品在滿足人們基本休閑、娛樂需求的同時，已日益成為日常飲食中的“第四餐”。麥肯錫發(fā)布的2020中國消費者調(diào)查報告顯示，約60%的消費者購物時會習(xí)慣查看食品的成分表，會購買更健康的食品，且在健康與生活方式相關(guān)的物品上增加了開銷。吃得安全、健康、營養(yǎng)成為休閑食品消費者的共識，低糖低卡、優(yōu)質(zhì)原料、健康功能、非油炸非烘烤，以及無防腐劑等等，將會成為新的消費訴求，而低糖、低鹽、低脂的“三低產(chǎn)品”漸漸地出現(xiàn)在休閑食品流通市場。

因此，一方面，休閑食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)在保證休閑食品原本口感以及風(fēng)味的基礎(chǔ)上，展開進一步的創(chuàng)新完善，優(yōu)化整體生產(chǎn)工藝，提升休閑食品的營養(yǎng)性，保證營養(yǎng)均衡，使休閑食品逐漸向著健康型、功能型的方向發(fā)展，這也是休閑食品企業(yè)未來的主要發(fā)展方向。

另一方面，休閑食品企業(yè)要對人群進行精準化定位，隨著線上消費習(xí)慣的普及，驅(qū)動休閑食品消費向各年齡層次滲透，消費主力不在局限于年輕人，兒童、老年人都將成為重要的消費者。例如，百草味上線兒童食品系列，產(chǎn)品瞄準3-12歲的兒童，在產(chǎn)品和配料上講究營養(yǎng)，定位為給孩子“正餐以外的有益補充”。同時，老年食品市場還是一片藍海，我國老齡化人群不斷增多，糖尿病、血糖、血脂異常的老年群體不斷增加，傳統(tǒng)的中式糕點因糖分超標等原因，已不適合老年人食用，健康化、營養(yǎng)化等功能特點的休閑食品在未來將成為老年人和兒童等群體消費需求的新突破口。

趨勢四

營銷渠道協(xié)同化

市場日益紅火，但部分二三線城市流通渠道單一。相關(guān)統(tǒng)計資料顯示,目前休閑食品主要在三類線下渠道銷售，即超市大賣場集中銷售、散裝稱重式銷售，和連鎖加盟式銷售，而二三線城市業(yè)態(tài)又與一線城市存在顯著差異。

一線城市休閑食品的零售業(yè)態(tài)主要表現(xiàn)為：渠道多元化競爭,集中度相對較高。全國性、規(guī)模化的連鎖企業(yè)和大型超市，占據(jù)了休閑食品銷售的主力，且銷售規(guī)模上升較快，同時，消費也逐漸呈現(xiàn)高端化，711、屈臣氏等連鎖便利店成為高端休閑食品的主力銷售場所，進口食品與國產(chǎn)食品間競爭日益激烈。

二三線城市的流通渠道，主要是區(qū)域性食品零售連鎖門店，品類主要集中在國產(chǎn)食品，較為單一，進口食品在二三線城市的競爭力明顯弱小,難以與國產(chǎn)休閑食品相抗衡。

不過隨著信息基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)與現(xiàn)代物流體系的日益完善，線上渠道逐漸解決了休閑食品小批量和高頻次的痛點，大大降低了銷售成本與物流成本，同時提高了運輸效率。從銷售渠道分布結(jié)構(gòu)來看，未來中國休閑食品行業(yè)的銷售渠道將呈現(xiàn)出多元化、融合化的趨勢，全渠道融合將愈發(fā)明顯。

我們認為，全方位的渠道協(xié)同化將成為未來休閑食品的主流模式。線上渠道的便捷能提供不受時間、空間限制的購買體驗，擴大了消費者的品類可選范圍，流量聚集效應(yīng)明顯，但它也難以滿足消費者“即買即食”、“親身體驗”等需求。

而線下渠道在吸引客流方面，受到門店所在位置的時空限制，客流量顯著低于線上網(wǎng)絡(luò)零售渠道，但在體驗感方面，線下渠道可以提供給消費者更加直接的產(chǎn)品展示與銷售服務(wù)，又優(yōu)于線上渠道。因此，線上線下融合的全渠道擴張是休閑食品企業(yè)營銷渠道構(gòu)建的方法之一，重視線下渠道的企業(yè)將通過與第三方電商平臺合作，或者搭建自主電商平臺，來擴大對線上消費者的影響力，而休閑食品電商企業(yè)也開始逐漸布局線下業(yè)務(wù)，通過線下實體店進一步貼近消費者，在重塑品牌的同時全方位了解消費者需求。

就像以線上起家的三只松鼠，和以線下起家良品鋪子一樣，優(yōu)化全渠道網(wǎng)絡(luò)后成效顯著。在消費者自主選擇的時代，休閑食品企業(yè)線上線下協(xié)同一體化發(fā)展，形成多渠道協(xié)同銷售，是未來休閑食品行業(yè)渠道發(fā)展的最佳狀態(tài)。

趨勢五

產(chǎn)業(yè)融合化

休閑食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈包括上游的種植和養(yǎng)殖等原材料，中游的食品加工、倉儲和物流，以及下游的終端消費。不同企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)參與程度不同，形成多種多樣的商業(yè)模式。休閑食品的生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)資源嚴密相連.不同的地域有著截然不同的資源,產(chǎn)業(yè)集中度較高。但是，從市場競爭來看,休閑食品的品牌集中度較弱, 受產(chǎn)業(yè)鏈上游眾多因素的影響和制約，很多企業(yè)難以制造出滿足消費者多樣化訴求的產(chǎn)品，留出了巨大的市場空白。仍以三只松鼠為例，過去三只松鼠不參與企業(yè)的上游生產(chǎn)環(huán)節(jié)，以委托OEM代工貼牌生產(chǎn)為主。產(chǎn)業(yè)鏈中游環(huán)節(jié)，以授權(quán)合作工廠按照品牌的產(chǎn)品標準和要求進行生產(chǎn)加工，最終產(chǎn)品由品牌自主篩選、質(zhì)量檢測及分裝，進行倉儲和物流管理。最后，品牌全面參與產(chǎn)品鏈下游環(huán)節(jié)，重點打造零售端，觸達消費者。這種方式缺陷在于太過于依賴上游產(chǎn)業(yè)，無法完全按照品牌想法開發(fā)出消費者所需求的休閑食品產(chǎn)品。

為了提升產(chǎn)品質(zhì)量，加強產(chǎn)品質(zhì)量管控，休閑食品企業(yè)應(yīng)該加強供應(yīng)鏈整合，布局全產(chǎn)業(yè)鏈，利用數(shù)據(jù)和供應(yīng)鏈管理能力，構(gòu)建“以銷定產(chǎn)”采購模式，保證消費需求向產(chǎn)品快速轉(zhuǎn)化。三只松鼠2020年從上游的原料端到中游的加工環(huán)節(jié)，再到產(chǎn)品成品檢測，形成了全方位、一體化的產(chǎn)品質(zhì)量把控體系，其好處是以數(shù)字化為工具，實現(xiàn)全流程的質(zhì)量監(jiān)控，優(yōu)化供應(yīng)鏈的前置和組織的高效率，而產(chǎn)品品牌可以按照自己對消費者洞察的把握，實現(xiàn)精準化制造，最終實現(xiàn)產(chǎn)供銷三方面的全產(chǎn)業(yè)鏈融合乃至一體化。

趨勢六

組織管控化

休閑零食企業(yè)由于產(chǎn)品的特殊，形成其獨特產(chǎn)業(yè)的特點，各企業(yè)管理水平普遍落后，競爭能力差。究其原因，首先是休閑零食行業(yè)具有季節(jié)性周期，大部分品類在第一和第四季度的低溫天氣有較高消費需求。但企業(yè)普遍缺少針對季節(jié)性變化的食品管理戰(zhàn)略，且人才普遍稀缺，專業(yè)管理人才難覓。

其次，休閑食品行業(yè)具有區(qū)域性特點，因我國地域廣闊，氣候條件、地理條件各不相同，食品原材料差異就大，而各地不同的飲食習(xí)慣也使口味差異大，不同區(qū)域的收入水平有區(qū)別，也導(dǎo)致消費能力差異較大。這也是管理水平落后的原因之一。

因此，從行業(yè)整體來看，企業(yè)的人力資源處于“人事管理”階段，初級階段呈現(xiàn)出如下特征：

第一，整體素質(zhì)偏低，很多食品企業(yè)的老板只能稱得上是生意人，而不是富有現(xiàn)代經(jīng)營理念和社會使命感企業(yè)家，且大多食品企業(yè)從事農(nóng)產(chǎn)品粗加工，對員工的要求很低，導(dǎo)致食品企業(yè)員工勞動素質(zhì)普遍低。

第二，人力資源管理滯后，把員工視為“勞動力”，而不是人力資源。人力資源工作由辦公室代管，但實際上人力資源管理更多的是停留在人事勞資的業(yè)務(wù)范疇，缺少有計劃性的、系統(tǒng)性的相關(guān)工作。

第三，企業(yè)人才匱乏，作為涉農(nóng)行業(yè)，食品企業(yè)位置通常相對偏遠，交通閉塞，生活氛圍淡，難吸引高層次人才80、90后逐漸成為勞動力主力軍之后，新生代農(nóng)民工及大學(xué)生的職業(yè)觀與食品行業(yè)特點相悖。

第四，缺乏有效的激勵機制，且十分單一，未能科學(xué)有效地按崗位、職能、職級設(shè)置激勵機制。除銷售人員的激勵機制通過業(yè)務(wù)達成實施考核外，職能部門、技術(shù)部門和生產(chǎn)部門等的激勵機制實施多為無效。

第五，缺乏健全的績效考核體系，不同崗位、不同部門、不同層級的員工均使用一套績效考核體系，各崗位與各層級員工之間的差異僅通過基本工資來加以區(qū)別，且績效考核在實施過程中往往只是走一個過場。

因此，我們建議，一方面，組織管理應(yīng)符合“小社群”、“協(xié)作化”管理導(dǎo)向，塑造開放組織，積極推行技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略，夯實企業(yè)經(jīng)營“特色化”，強化企業(yè)競爭力。

另一方面，組織應(yīng)提升人力資源管理，需注重提升企業(yè)家素質(zhì)，多渠道吸納人才，嚴格控制食品企業(yè)專業(yè)人員的構(gòu)成比例，對食品從業(yè)人員積極開展職業(yè)道德、安全意識和法制教育，構(gòu)建企業(yè)安全文化，加強對企業(yè)員工的培訓(xùn)，制定企業(yè)人力資源發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃，寬帶績效薪酬體系，建立崗位目標管理模式等方面，進行全面強化。

以上六大趨勢和痛點，與休閑食品行業(yè)的從業(yè)者們共勉，期待在新消費賽道里涌現(xiàn)出越來越多優(yōu)秀的休閑食品品牌！