如今“無糖”概念發展火熱，相比之下“減鹽”可能有些不溫不火。不過在休閑零食占據越來越重要的位置，以及健康化需求不斷增加之際，減鹽可能依舊是一個值得關注的方向。

為了推進減鹽零食的發展，可能還需要從產品品類、產品口感、目標群體、消費認知等方面出發，以便更好地契合消費者的需求。值得一提的是，雖然“減鹽”可能還在發展中，但是對于進入這一市場的企業來說并非沒有機會，在迎合零食健康化風潮的基礎上，找到合適的切入市場的方式，有機會在尚未興起的減鹽零食市場中占據一席之地。

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豐富減鹽零食品類

近幾年“無糖”概念火熱，而在“減糖”的風潮之下，“減鹽”也逐漸走進了消費者的視野中。說起來，“減鹽”較早接觸的是調味品領域，市場上如今也比較常見減鹽醬油、減鹽榨菜、減鹽醬料等。

不過如果將“減鹽”目光放在零食市場中，可能相對來說沒有調味品發展的那么火熱。而且在零食市場中，減糖似乎比減鹽走得要更遠一些，減糖零食比較多。

就目前市場上的減鹽零食來看，有食驗室為兒童做的減鹽配方版深海金槍魚脆、COSTCO旗下的自有品牌Kirkland推出的無鹽堅果、奶酪博士推出的低鹽高鈣奶酪棒等。在這些減鹽零食中包括不少為兒童群體定制的減鹽版產品，對于成人來說可能在品類上還略顯不足。

實際上，無論是兒童群體還是成年人，都對“減鹽”具備需求。然而現在市場上的減鹽零食還不是很多，未來可能需要用更多的產品來進一步培育減鹽認知。

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減鹽不減味

國內“減鹽”口號其實在政策層面已經出現了很久，只是在真正運用到食品行業時可能還面臨著困難。主要是國內消費者在食“鹽”上是一種流傳在飲食中的習慣，很難像減糖那樣好實現，失去咸味可能就像失去了食物的“靈魂”。

因此對于減鹽來說，如何能夠達到“減鹽不減味”可能就成為了一個重點。一方面既達到了減鹽的效果，另一方面又不影響零食原本的味道，這樣應該能夠對消費者產生一定的吸引力。

比如百事推出的減鹽50%系列薯片，有原味、車打芝士與酸奶油味、燒烤味等，選擇其他低鈉調味料搭配多種風味，用以彌補咸度降低造成口味寡淡。Calbee推出的美味低鹽薯片，同樣是通過添加不同香辛料進行調味，利用食材的鮮、酸，辣等風味來突顯美味。

在整個零食市場中，“好吃”可能都占據著重要的位置，否則可能很難引起重復購買。至于減鹽零食，可能在好吃這一點上的要求會更加明顯。

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瞄準目標人群

有大量研究表明，攝入過量鹽分有害身體健康，可能會增加高血壓、心腦血管疾病的風險。然而我國又是食鹽攝入量較高的國家之一，有統計數據顯示，中國成年人平均每天吃10.5g鹽，是世界衛生組織最高限的兩倍多。

根據《中國高血壓防治現狀藍皮書2018》中公布的數據，2012年我國18歲及以上人口的高血壓患病率為25.20%，2015年上升至27.90%，預測2019年中國高血壓患病率達到31.89%?？梢钥吹?，中國高血壓患病率幾乎逐年上升。

對于高血壓群體來說，減鹽顯得十分必要。而減糖零食或許也可以先瞄準這部分消費者，幫助他們更好地認識減鹽零食、選擇減鹽零食，以此來作為推動減鹽零食發展的助力。

總的來說，對于那些有追求健康、減少肥胖等需求的消費者，可以將其作為減鹽零食的目標群體，先從他們著手來推廣減鹽零食。

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建立減鹽認知

減鹽發展不如減糖順利，可能與消費認知存在一定關系。幫助消費者建立減鹽認知，認識到減鹽零食是一種健康的選擇，或許也是推動減鹽零食發展的一種方式。

1、休閑零食需求增加

休閑零食在日常生活中占據了越來越重要的位置，逐漸成為了必不可少的存在。從休閑零食市場規模不斷壯大可以看出，消費者對休閑零食的需求也在增加。

2、追求健康零食

不過現在消費者對休閑零食也提出了新的要求，而在“健康”追求之下也推動了健康零食產品的出現，目前各種具備“無糖”“低脂”等健康標簽的零食產品逐漸增加。

3、減鹽需求增加

如今無論是在政策方面，還是在消費者方面，減鹽的重要性都在不斷凸顯。中國居民膳食指南（2022）中提到，培養清淡飲食習慣，成年人每天食鹽攝入量不超過5g。對于消費者而言，對于減鹽的需求也在增加。

中國居民膳食指南（2022）

4、迎合健康零食風潮

對于中國消費者來說，食用咸味零食較為常見，比如果脯、肉脯、辣條、薯片等，需要認識到的是這些零食中“可見鹽”和“不可見鹽”較多。在零食健康化風潮中，雖然“低鹽”的表現不是特別突出，但是依舊代表了一個方向。

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減鹽零食仍待開發

相比減糖來說，減鹽可能要走得更慢一些，這與中國消費者的飲食習慣有很大關系。不過隨著健康意識的提升，對于減鹽也并不是沒有需求，尤其是在休閑零食方面可能也是推進減鹽的重要途徑。

不過目前市場上的減鹽零食可能仍然處于待進一步開發的階段，不僅品類、產品需要豐富，而且對減鹽零食的重視程度也需要提升。雖然已經有品牌較早的進入了減鹽零食市場，但可能更多的是海外品牌搶占了位置，國產品牌數量較少。

另外對于進入減鹽零食市場的品牌來說，還需要找到合適的打開減鹽零食市場的方式，比如增加產品吸引力、瞄準特定群體等，方便更多的消費者能夠選擇減鹽零食，并不斷培養減鹽意識。

在消費者更好地認識減鹽零食之后，能夠對品牌的發展帶來益處，而且也能進一步推動減鹽零食市場發展壯大。只是在實現這一目標之前，可能還需要品牌順利切入市場。

行業思考：在如今休閑零食的健康追求之下，減糖已經較為常見，減鹽可能還處于發展階段。雖然減鹽可能比減糖進行的更慢一些，但是依舊是一個值得關注的方向。一方面是出于消費者自身對于健康的需求，另一方面則是來自政策的推動，在休閑零食逐漸占據越來越重要的位置時，減鹽可能也將成為重要趨勢。