在新消費(fèi)大降溫的背景下，預(yù)制菜或許是為數(shù)不多受資本關(guān)注度比較高的賽道了。

疫情的爆發(fā)，加快了預(yù)制菜走上家庭餐桌的速度，也推動(dòng)了眾多公司在預(yù)制菜方面的布局。過去一年多時(shí)間里，一級(jí)市場(chǎng)有不少預(yù)制菜項(xiàng)目完成融資，比如36氪接觸到的「麥子?jì)尅梗谌ツ戢@得元?dú)馍謶?zhàn)略投資。

「麥子?jì)尅箍偛课挥诤贾荩且患颐嫦駽端的家庭預(yù)制菜品牌。麥子?jì)屇腹竞贾葚S頤食品有限公司，成立于2016年，最初主要為連鎖餐飲企業(yè)、酒店提供預(yù)制食材，像綠茶餐廳、弄堂里、老頭油爆蝦等等杭州周邊基本80%以上的餐飲連鎖都是其客戶。

目前，麥子?jì)屢淹瞥隼蠅岵唆~、水煮牛肉、糖醋里脊、小酥肉、雞湯蝦仁獅子頭、吮指牛骨、番茄牛腩等家常菜，以及牛排、牛肉餅等產(chǎn)品，共20多個(gè)SKU，其中爆款單品水煮牛肉全網(wǎng)賣出600000+盒，品牌年渠道銷售額增長400%。

最近，恒生發(fā)布聯(lián)合中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)白皮書》中顯示，麥子?jì)屗岵唆~成為相關(guān)產(chǎn)品品質(zhì)榜單的TOP1，其另一款爆品水煮牛肉成為“線上預(yù)制菜暢銷榜”的TOP2。

麥子?jì)尞a(chǎn)品，受訪者供圖

以家庭人群為主，發(fā)力中高端市場(chǎng)

預(yù)制菜在B端的爆發(fā)，離不開餐飲連鎖化和外賣高速發(fā)展的共同作用。疫情則激發(fā)起了預(yù)制菜C端市場(chǎng)的需求，培育了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知。

2019年麥子?jì)尦霈F(xiàn)時(shí)，預(yù)制菜在C端的聲量遠(yuǎn)不如現(xiàn)在。創(chuàng)始人翁博成告訴36氪，之所以這么早就踏腳入局，是因?yàn)槭且驗(yàn)樗床斓剑絹碓蕉嗯猿蔀槁殘?chǎng)的中堅(jiān)力量，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2018 年全國女性就業(yè)人員占比達(dá) 43.70%，她們中很多人已經(jīng)組建家庭，外賣速食很難滿足家庭場(chǎng)景的一日三餐和膳食健康，但面對(duì)快節(jié)奏生活、繁重的工作壓力，這些人又沒有充裕的時(shí)間和精力下廚。

“中國大概有6億家庭，哪怕只有1%的人接受，那就是600萬家庭，所以說這個(gè)市場(chǎng)體量很大。”于是，翁博成便創(chuàng)立了麥子?jì)專瑤椭彝ソ鉀Q做飯問題，“讓下廚更簡(jiǎn)單”。麥子?jì)寣⒆约憾ㄎ挥谥懈叨似放疲滩┏杀硎荆@是根據(jù)用戶的選擇而做出的品牌決策，“麥子?jì)尩挠脩?8%是女性，且集中在北上廣江浙滬地區(qū)，“這也說明了，社會(huì)生活節(jié)奏越快，同時(shí)收入水平相當(dāng)?shù)娜巳海艜?huì)有用金錢換時(shí)間、效率至上的觀念，而預(yù)制菜就很好地解決了他們生活中的三餐難題。”

在產(chǎn)品定價(jià)上，麥子?jì)屍毡楦哂谄渌放疲热缙渌岵唆~三盒售價(jià)129元，競(jìng)品三盒售價(jià)只有69元。翁博成透露，產(chǎn)品偏貴的原因在于其每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量要求都更高，原料選擇也以天然新鮮優(yōu)質(zhì)為第一要義，比如酸菜魚選用的酸菜，和太二酸菜魚來自同一個(gè)供應(yīng)商，采用高古壇古法腌制180天；魚則是現(xiàn)殺黑魚，”從捕撈到切片，間隔最多三個(gè)小時(shí)，以保持它的鮮度”；另外，麥子?jì)岕~片出成率只有130，“比行業(yè)低20%，所以口感肉質(zhì)更強(qiáng)，同樣250g，麥子?jì)岕~肉含量更多”。

麥子?jì)屗岵唆~，受訪者供圖

為了保證解凍后菜品的鮮度，速凍技術(shù)方面，麥子?jì)屖褂玫氖浅杀颈绕胀ㄋ賰黾夹g(shù)貴10倍的-196℃超低溫急凍鎖鮮技術(shù)。物流運(yùn)輸上，麥子?jì)屚ㄟ^順豐冷鏈空運(yùn)，保證90%客戶次日便能收到產(chǎn)品。在他看來，預(yù)制菜更多出于即時(shí)消費(fèi)，很多人因?yàn)楫?dāng)時(shí)想吃才下單，過長的運(yùn)輸時(shí)間會(huì)消耗掉消費(fèi)者期待。

麥子?jì)屓粘？蛦蝺r(jià)在150元-160元之間，年貨節(jié)時(shí)，客單價(jià)可達(dá)到300元以上。2022年貨節(jié)，其銷售額同比增長了2300%，單月銷售額接近三千萬。2021年，麥子?jì)尃I收超出1億元，今年預(yù)計(jì)翻三倍。翁博成告訴36氪，在沒有大促的情況下，麥子?jì)?0天內(nèi)的復(fù)購率為26.8%。

目前，線上，麥子?jì)屢呀?jīng)開拓了天貓、京東、抖音等渠道；線下，麥子?jì)寗t入駐了華潤萬家、世紀(jì)華聯(lián)、沃爾瑪、盒馬、樸樸等商超渠道。

2B+2C兩條腿走路，花2.5億建新工廠

公開數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前國內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約3000億元，滲透率只有10%~15%，to B 端與 to C 端比例大概在 8:2 的階段。

根據(jù)國海證券研究報(bào)告，中國目前社會(huì)結(jié)構(gòu)的核心經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，跟日本 20 世紀(jì) 70 年代末 80 年代初非常類似，當(dāng)時(shí)日本預(yù)制菜每年以20%以上的速度遞增。 以此類比，預(yù)制菜在國內(nèi)也有望迎來一個(gè)高速增長期，在未來 6-7 年，中國預(yù)制菜行業(yè)可以成長為萬億規(guī)模的市場(chǎng)。

但不可否認(rèn)的是，無論是現(xiàn)在，亦或未來，預(yù)制菜B端的規(guī)模都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于C端。

“雖然2B市場(chǎng)更大，但全國已經(jīng)有幾萬家企業(yè)在做，競(jìng)爭(zhēng)分散，做得很好的品牌也就幾個(gè)億，這樣的競(jìng)爭(zhēng)格局，不利于跑到領(lǐng)先位置，而2C市場(chǎng)剛剛起步，潛力更大，機(jī)會(huì)也更多。”在談及為何從B端延伸至C端時(shí)，翁博成如此說道。

麥子?jì)屗笈Ｈ猓茉L者供圖

這并不意味著公司會(huì)不重視B端業(yè)務(wù)，“目前線上占了公司整體50%的份額，線下C端占25%左右，然后餐飲2B板塊占了25%左右，明年會(huì)變成三分天下，占比相當(dāng)。”

翁博成告訴36氪，預(yù)制菜2C端會(huì)有淡旺季之分，而B端業(yè)務(wù)可以分解掉由此導(dǎo)致的產(chǎn)能問題，并為2C業(yè)務(wù)發(fā)展提供糧草。更重要的是，經(jīng)過2B業(yè)務(wù)多年打磨，團(tuán)隊(duì)積累了供應(yīng)鏈、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等多方面經(jīng)驗(yàn)，“我們團(tuán)隊(duì)都很年輕，既有做2B的能力，又具備品牌能力。”研發(fā)方面，麥子?jì)寗t邀請(qǐng)了臺(tái)灣食品專家許震漢、多位米其林星廚進(jìn)行菜品研發(fā)。

去年，麥子?jì)屵€投入了2.5億建新工廠，兩期占地面積50畝。在他看來，預(yù)制菜未來一定會(huì)成長出百億型的企業(yè)，而且至少有三五家，而在供應(yīng)鏈方面建立壁壘才有決戰(zhàn)的機(jī)會(huì)。“如果預(yù)制菜做五個(gè)億以下的生意，代工也可以，但把眼光放到20億，甚至更大，只有重資產(chǎn)，深耕供應(yīng)鏈才有可能。”

據(jù)悉，麥子?jì)尮S一期將于今年6月投產(chǎn)，二期計(jì)劃于2023年投產(chǎn)。屆時(shí)，麥子?jì)屇昕偖a(chǎn)值可達(dá)到12億元。