去年，隨著味知香正式登陸上交所成為“預制菜第一股”，預制菜市場再次引起關注，新興預制菜品牌獲得資本青睞，餐飲、食品企業相繼投身這一市場。

有研究報告顯示，預制菜有望成為萬億元規模的市場，無論是消費者還是餐飲企業都對預制菜有著需求，而冷鏈運輸體系、渠道多元化等因素又為預制菜的發展提供了更多可能。不過面對熱鬧的預制菜市場，入局者依舊面臨一些難題，未來能夠真正在預制菜市場立足的可能還得是有規模和品牌的企業。

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當下預制菜頗受關注

去年4月底，蘇州市味知香食品股份有限公司正式登陸上交所主板，成為“預制菜第一股”。截至當日收盤，味知香股價報41.08元/股，較發行價上漲了43.99%。

據味知香招股書顯示，在2018-2020年，味知香分別實現營業收入4.66億元、5.42億元、6.22億元，分別實現凈利潤7112.48萬元、8624.33萬元、1.25億元。無論是營業收入還是凈利潤，都呈現出了明顯的增長。然而，據其發布的2021年第三季度報告顯示，第三季度實現營業收入約2.05億元，同比增長12.06%；實現歸屬于上市公司股東的凈利潤約4115萬元，同比下降1.44%。

從招股書來看，味知香近三年的產能利用率分別為81.49%、85.89%、99.18%，維持在較高水平。不過，味知香也表示現有產能已經無法充分滿足市場的需求，其上市募集資金也主要圍繞擴大自身產能來進行。隨著相關項目的建成投產，預計半成品菜產能將提高到65000噸/年的水平。

除了味知香成功登陸A股之外，還有不少預制菜品牌獲得了資本市場的青睞，在這一賽道已經涌進了不少新老玩家。

企查查顯示，找食材作為一家預制菜供應鏈平臺，在2019年和2020年分別獲得了一輪融資。珍味小梅園是一家預制菜服務商，最近一輪融資是在今年3月份，完成了數千萬人民幣的A輪融資。萌魚科技基于預制菜供應鏈，是一家餐飲食材B2B服務商，從2019年到2020年也獲得了兩輪融資。

一些餐飲企業已經涉足預制菜領域，海底撈在2020年3月入局方便菜肴領域，西貝莜面村在2020年10月開了首家“賈國龍功夫菜”開啟零售化。還有食品企業如雙匯、新希望、王家渡等，均已在預制菜市場有所布局。

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市場正在快速發展

國海證券的研究報告顯示，我國目前的預制菜市場存量約為3000億元，如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6-7年可以成長為萬億元規模的市場，長期來看有望實現3萬億元以上規模。

企查查數據顯示，目前我國共有7.19萬家預制菜相關企業，2020年相關企業新注冊1.25萬家、同比增長9%，2021年一季度新增企業1448家。在2011-2020年十年間，預制菜相關企業注冊量逐年增長，2020年注冊量達到十年之最。

從消費需求來看，隨著生活節奏的加快以及疫情的影響，預制菜的出現給消費者提供了更省時省心省力的選擇，可以自由選擇僅需加熱等簡單處理就可以吃的預制菜，也可以選擇搭配好料包和菜品很容易就能做出一道菜的預制菜。對于手殘黨、廚房新手以及打工人來說，預制菜已經成為重要選擇。

從餐飲、酒店需求來看，半成品菜的需求量明顯會更大，能夠省去繁瑣復雜的加工環節，能夠明顯提高上菜效率。而且對于外賣、小餐館來說，一些是沒有專門做菜場所的，都是通過加工預制菜來進行銷售。去年五一假期餓了么外賣平臺報告顯示，五一酒店外賣量同比增長超2倍、環比超過清明，創近5年來新高。

無論是B端還是C端，預制菜都具備一定的吸引力，而且在電商平臺、新零售平臺、便利店、餐廳中也出現了越來越多的預制菜身影，推動了預制菜市場的快速發展。

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多重因素為預制菜提供保障

當然，預制菜市場之所以能夠得到如此快速的發展，除了市場需求之外，還有冷鏈物流運輸體系、渠道多元化、購買能力等方面因素的保障。

預制菜出于保鮮的需要，從倉儲到配送的各個環節均需低溫，早期在物流運輸和冷凍技術不發達時，必然增加了成本，而且影響輻射范圍。但是現在隨著生鮮電商的快速發展，帶動了冷鏈運輸體系的發展，預制菜也能從中獲益，在有效降低運輸成本的同時還能配送到更遠的市場。

如今預制菜不止是在餐飲渠道有所應用，普通消費者也對預制菜有所需求，要滿足這部分群體的需要，提供更豐富的購買渠道十分重要。一方面預制菜品牌通過電商平臺進行銷售，方便消費者可以隨時購買。另一方面在新零售平臺中也有預制菜產品，比如盒馬鮮生、每日優鮮等。建立線上銷售渠道，很好地擴大了消費場景，對年輕消費者來說是一個很好的吸引力。

淘寶顯示，麥子媽老壇酸菜魚半成品菜576g售價59元，月銷量達到了7000+。味知香至尊蝦餅500g售價68.9元，月銷量8000+。西貝功夫菜羊蝎子火鍋1.8kg售價165元，月銷也有400+。天貓公布的十大新年貨數據中，預制菜的銷量同比去年增長了16倍。消費者購買能力的提升，也為預制菜的發展提供了助力。

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品牌面臨很多考驗

雖然如今的預制菜市場欣欣向榮，吸引了不少玩家的入駐，但是在熱鬧的背后依舊面臨一些難題，只有真正解決這些問題，品牌才能迎來進一步發展。

首先就是預制菜的口味問題，要想做到與現炒、現煮、現蒸的口感一致并不容易，在追求健康、品質飲食的當下，加強預制菜口味提升可能會是品牌永恒的話題。

其次就是區域性限制，從味知香的招股書中可以看出，近三年在華東地區的營業收入占比分別是97.60%、96.81%、96.80%，銷售半徑明顯過于集中。這主要是不同區域的飲食習慣、消費能力不同，對于預制菜來說進入新的區域可能就要面臨一定風險。

還有就是物流運輸、渠道建設以及生產線方面，這不是所有進入預制菜市場的品牌都能承受的，畢竟這些方面都需要很高的投入，在沒有真正打響品牌時可能風險比收益更大。

現在預制菜市場還是以中小企業為主，市場集中度較低，而且預制菜產品雖多但是真正成為品牌的很少。在眾多玩家競爭的預制菜市場，要想真正占據一席之地，建設品牌、突出優勢、做出規模才能不被市場所淘汰

作者：食安時代

來源：雪球

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—— 新聞來源：食安時代