湖南大成食品有限公司旗下的凌妹雞脖因制作工藝中需經(jīng)過烘烤醬制而得名，那么凌妹雞脖的制作過程是什么?

1、驗收、挑選

原料開箱時，檢查原料是否變質(zhì)，原料大小是否符合生產(chǎn)要求，嚴禁使用不合格的原料，驗收員必須嚴格依照生產(chǎn)工藝要求驗收各種所需要的原材料、挑選出原料的大小、長短。

3、解凍

將原料統(tǒng)一放在解凍池中，加入適量的溫水進行沖洗。使凍在一起的原料單獨分開，便于清洗。

2、整理、清洗

將原材料倒在甄選臺上，對原料進行甄選，將其中各種雜質(zhì)挑選出來。

4、鹵制

將清洗分切好的原料投入鹵制鍋中，根據(jù)不同風味的產(chǎn)品放入相應(yīng)的鹵制鍋里，控制鹵制時間及溫度。

5、油炸：

根據(jù)油炸機油溫，適當均勻地將鹵制鍋中的原料用撈勺將其撈起，濾干水后投入油炸機中油炸，控制油炸鍋內(nèi)產(chǎn)品的數(shù)量及溫度、時間。

6、配料、拌料

將原料和調(diào)配好的輔料投放入混合機內(nèi)進行混合，要求混合均勻，顏色一致。

7、計量分裝

每袋產(chǎn)品必須稱重，根據(jù)不同風味的產(chǎn)品，使用相應(yīng)的包裝袋，根據(jù)包裝袋上標注的凈含量來進行稱重。，凈含量必須達到規(guī)定標準，在規(guī)定標準上上下不得超過1克。

8、真空封口

已裝入內(nèi)容物的產(chǎn)品放入真空室內(nèi)，要求擺放有序，封口邊應(yīng)與熱封條平行，封口位子正確。應(yīng)距袋口下邊3-5mm.

9、殺菌

根據(jù)不同的產(chǎn)品風味控制殺菌時間及溫度(時間為20-30分鐘，溫度為120℃-125℃)。

10、冷卻、烘干

對已殺菌了的產(chǎn)品進行初次冷卻(用溫水)，再用烘干機烘干包裝袋表面水漬。

11、裝盒

根據(jù)包裝產(chǎn)品的風味使用相應(yīng)的中盒，根據(jù)中盒上標注的規(guī)格裝相應(yīng)的產(chǎn)品及數(shù)量。

12、裝箱入庫

將檢驗合格了的產(chǎn)品根據(jù)每箱根據(jù)的數(shù)量，整齊的裝入箱內(nèi)，不同品種，不同規(guī)格的產(chǎn)品不可混裝，產(chǎn)品規(guī)格必須與外包裝紙箱上內(nèi)容一致，箱內(nèi)所裝產(chǎn)品數(shù)量要準確無誤，封箱時要將箱口壓平整，膠帶要貼實，箱蓋中間縫隙不宜過大。

湖南大成食品有限公司是一家專業(yè)從事魚制品深加工的企業(yè) ，公司成立于2007年，座落于風景十分優(yōu)美的岳陽縣107國道旁。京珠高速、武廣高鐵穿擁而過，交通十分便利。目前公司有員工200余人，一直以來公司秉承以：“高標準的產(chǎn)品質(zhì)量和真實的服務(wù)”為企業(yè)宗旨、以"誠心善良、求實創(chuàng)新“為企業(yè) 精神和”以人為本、科技創(chuàng)新“為經(jīng)營理念。
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