據了解，現代烘焙業在我國內地起步較晚，隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結構的調整以及生活節奏的變化，具備營養健康、快捷多樣等優點的烘焙食品在我國步入了快速增長的時期。

從供給層面上看，我國烘焙食品行業的生產規模持續擴大，根據《中國食品工業年鑒》(2012-2018)，我國糕點面包業規模以上企業營業收入由2011年的526.40億元增長至2017年的 1,316.23億元，年復合增長率達到16.50%，遠高于同期食品工業整體5.44%的增長水平，也高于全球烘焙行業增速。

從消費層面上看，烘焙零售市場增長迅速，2021年中國烘焙食品市場規模超過2600億元，如疫情未有進一步加劇的影響，烘焙食品市場將有望保持10%以上的增長率，2023年中國烘焙食品市場規模將超過3000億元，烘焙食品行業進入高速發展時期。

01

冷凍烘焙食品滲透率持續增加

冷凍烘焙食品的應用是與烘焙行業發展息息相關的，是對傳統烘焙食品生產和經營模式的優化和提升，具有較大的發展動力，在歐美得到迅速的普及和發展。

以美國為例，1949年只有3%的面包店使用冷凍烘焙食品，到1961年就快速增加到39%。根據2019年我國烘焙食品2,317.13億元的零售額測算，若冷凍烘焙食品的使用達到美國1961年的應用比例39%，我國冷凍烘焙食品市場容量就達到了903.68億元。

目前我國冷凍烘焙食品在面包店等的滲透率較低，隨著行業的發展，特別是疫情影響階段，店面運營成本增加、人工的上漲、小規模面包店后端中央工廠的運行壓力等因素沖擊之下，更強調專業分工，由專業的冷凍烘焙供應商對其產品產能進行支持，滲透率有望持續增加。

新興的烘焙食品消費業態，如商超、餐飲、飲品店、便利店等產生增量，又因其缺乏專門后端烘焙食品生產資源，冷凍烘焙食品的出現及其具備的突出優勢。

可以幫助這類非專業單位銷售現烤產品，豐富其產品結構，提高其烘焙食品的口感和質量，提升消費者的消費體驗和購買欲望，形成完全的應用增量;烘焙設備推陳出新后的便捷化、功能多樣化。

同時 冷凍烘焙產品的技術提升導致可用場景多樣化等，讓冷凍烘焙食品打開了向C端前行的機會。因此，烘焙 行業增長的同時，冷凍烘焙食品行業的增長速度形成多重的疊加。

冷凍烘焙食品的出現綜合了預包裝產品和現烤產品的優點，并彌補了其不足。

02

冷凍烘焙食品還相對較為單一

國外冷凍烘焙技術在面包等烘焙食品制作中已經十分普及，冷凍烘焙工藝也越來越成熟和規范。

而我國雖然從90年代起已經開始接觸冷凍烘焙技術，但由于整個烘焙行業當時正處于起步階段，消費者消費習慣還未養成，行業經營模式暫未成熟，因此冷凍烘焙技術沒有受到足夠的重視。

近年來，隨著消費者更為看重烘焙食品的口感和品質，房租和人力成本不斷上漲，冷凍烘焙食品市場開始迅速發展。

2019年，我國烘焙食品零售額達到2,317.13億元，為冷凍烘焙食品未來發展提供了巨大的空間。烘焙食品主要包括糕點和面包兩大類，目前冷凍烘焙食品結構還相對較為單一，市場上依舊以冷凍糕點為主。

隨著冷凍烘焙技術的逐漸成熟，冷鏈倉儲和物流技術的不斷完善，冷凍烘焙食品的應用領域將由冷凍糕點產品逐漸發展至如麻薯、丹麥牛角等冷凍面包半成品及熟品等。

隨著市場競爭越來越激烈，生產冷凍糕點產品的廠商越來越多，擁有冷凍面包生產技術的廠商能夠在市場競爭中脫穎而出。

目前，公司已具備冷凍烘焙半成品和冷凍烘焙成品的生產工藝，產品也涵蓋冷凍糕點和冷凍面包等不同類別。

03

烘焙市場推動企業調整運營模式

烘焙食品原料的發展與烘焙行業整體的發展相輔相成。 現代烘焙業源自歐美，2000年以后，隨著中國經濟的高速發展和消費市場的快速擴大，內資品牌的烘焙企業及相應的原料供應商也快速涌現。

雖然外資品牌在短期內仍擁有較強的品牌和技術優勢，但內資品牌也 在不斷通過加強國際經驗交流，引進先進技術和人員，提高營銷服務能力等方式，縮小與外資品牌之間的差距，并結合國內消費者的消費習性和口味進行自主化調整，使得產品適應性更強，能提供更為豐富、快 捷和低成本的原料供應。

隨著生活質量不斷提高，消費者對烘焙食品原料的需求也越來越多元化，如口味、香味、柔滑感、回味等。

多元化的需求使得烘焙食品原料產品迅速變化，部分中小企業難以適應快速變化的市場環境，逐漸被行業所淘汰。少數對市場敏感、研發能力強、渠道覆蓋廣的企業，緊跟市場變化，通過持續的產品創新，逐步提高市場份額。

同時，安全、健康和營養均衡成為產品發展的方向，一方面，健康、營養均衡的烘焙食品原料愈發受到認可，例如，烘焙店制作蛋糕時，會選擇水果含量更高、更新鮮優質的水果制品。

另一方面，為保障烘焙食品的安全和質量，烘焙企業會對原料進行嚴格管控，具有品牌知名度的烘焙食品原料企業更能得到下游客戶的信任。隨著消費者對烘焙食品接受度的不斷提升，基層的烘焙店由一二線城市快速向三四線城市乃至鄉鎮快速擴展，進而形成了一個分布廣泛、需求龐大的烘焙食品市場。

根據美團點評的《2019年中國烘焙門店市場報告》，三線及以下城市的烘焙門店占比由2016年的48.8%上升至2018年的51.8%。烘焙市場格局的變化推動和倒逼著烘焙食品原料生產企業不斷調整運營模式，必須持續加大營銷網絡和渠道的建設力度。

此外，營銷網絡和渠道的規模及運營能力已愈發成為烘焙食品原料生產企業獲取未來競爭地位的重要手段。